Boshqa

Video blog: piyoz va piyoz o'rtasidagi farq nima?

Video blog: piyoz va piyoz o'rtasidagi farq nima?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bizda yangi videokliplar uchun ajoyib savollar bor, shuning uchun ularni keltirishda davom eting! Bu hafta biz o'quvchi bergan savolga javob beramiz: piyoz va piyoz o'rtasidagi farq nima? Test Kitchen menejeri Tiffani Vikers-Devis bilan videoni ko'rib chiqing va ovqat pishirish bilan bog'liq boshqa savollarni yozing.

Sog'lom ovqatlanish hali ham mazali bo'lishi kerak.

Ko'proq ajoyib maqolalar va mazali, sog'lom retseptlar uchun bizning kundalik axborot byulletenimizga a'zo bo'ling.

Bundan tashqari: mayizni qanday maydalashni bilib oling.


Piyoz ushlagichini qanday qilish kerak

Ba'zi odamlar uchun piyozni maydalash oshxonadagi eng qiyin vazifalardan biri bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, piyoz butun dunyodagi barcha oshxonalarda uchraydigan yagona standart ingredient hisoblanadi. Oziq -ovqat do'konida turli xil piyoz navlari bor. Piyozni kesish san'atini o'zlashtirmasdan pishirishni o'rganish haqiqatan ham mumkin emas!

Sotish uchun piyozni maydalash paytida ushlab turadigan ko'plab gadjetlar mavjud. Lekin sizga faqat kesish taxtasi va o'tkir pichoq kerak. Bugun men sizga qanday qilib piyoz po'stidan piyoz kesish uchun ushlagich yasashni ko'rsataman. O'zingizga qulay bo'lgan pichoqni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. (Katta pichoqlar biroz qo'rqinchli bo'lishi mumkin. Amaliyot bilan bu osonlashadi!)

Uyda oshxona (2007 yil avgust) bu piyoz ushlagichini qanday qilish kerakligini ko'rsatmalari va texnikasi bo'limida ko'rsatdi. Siz bu usuldan faqat piyozning juda qalin po'stlog'i bo'lsa foydalanishingiz mumkin. (Siz nima uchun o'qiyotganingizni ko'rasiz!)

Piyozni ildizdan uchigacha yarmini kesib boshlang.

Piyozni kesilgan tomonini pastga qaragan taxtaga qo'ying. Bir oz uchini kesib oling. Ildiz uchini o'zgarishsiz qoldiring.

Terini qirib tashlang, uni ildiz uchiga mahkamlang. (Agar teri chindan ham ingichka bo'lsa, bu qadam deyarli imkonsiz bo'ladi!)

Siz piyozni maydalaganingizda, teri endi ushlagich vazifasini bajaradi.

Birinchi kesishlarni ildiz uchiga perpendikulyar qilishni unutmang. Keyin, siz parallel kesganingizda, piyoz kesiladi. (Esda tutingki, qiyma - bu eng kichik o'lcham, so'ngra bo'lak, keyin chop - uchtasining eng kattasi.)

Kesish paytida tizzalaringizni bukib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Siz oxirigacha etib borganingizda, kesish tugagach, teri ushlagich vazifasini bajaradi.

Va erim aytganidek: "Bob - amakingiz!" (Bu inglizcha "juda oson, juda tez").

Agar siz pishirishni yangi boshlagan bo'lsangiz yoki bu erga doimiy tashrif buyuradigan bo'lsangiz, obunani bepul ko'rib chiqing.


Piyoz, shallots, ispan va inju piyoz

Men allaqachon sariq piyoz, shirin Vidaliya piyozi, binafsha piyoz va piyoz haqida yozganman, lekin hali ham piyoz tanlovi juda ko'p! Kartoshka va olma singari, siz o'zingizning retseptingiz uchun to'g'ri birini tanlash uchun "piyozingizni bilishingiz" kerak.

Bugun men sarimsoq, mayiz, ispan piyozi, shirin piyoz va marvarid piyozi haqida gaplashaman.

Nozik chivin aslida o't. Siz, ehtimol, pishirilgan kartoshkaga juda mayda to'g'ralgansiz.

Ular yashil piyozning kichkina qarindoshlariga o'xshaydi, oq tukli uchi yo'q!

Ular juda nozik ta'mga ega va ko'pincha salat yoki garnitur sifatida xom shaklda iste'mol qilinadi. Sarimsoq (yashil piyoz deb ham ataladi) kabi, piyozni muzlatgichda plastik to'rva ichida saqlash kerak. Ular deyarli bir hafta turishi kerak.

Shallots ular piyoz oilasi o'rniga sarimsoq oilasiga tegishli bo'lishi kerak. Quruq arpabodiyon terisi ingichka bo'lib, sarimsoq boshidagi chinnigullar kabi to'planadi.

Ular jigarrang, kulrang, oq, atirgul va binafsha ranggacha bo'lishi mumkin. Siz tez -tez vinaigrette va sosli retseptlarda arpabodiyon topasiz. Ular piyozning engil ta'miga ega va sarimsoq singari, ular xom yeyilganda "tishlab" (yoki chindan ham o'tkir ta'mga) ega bo'lishi mumkin. Yong'oq pishirganda, ular qizarib ketishiga yo'l qo'ysangiz, ular achchiq bo'ladi!

Ehtimol, siz ovqatlanayotgan edingiz Ispan piyozi oxirgi marta sizda piyoz halqalari bor edi. Ular chindan ham chiroyli, karamel rangli teriga ega katta piyoz.

Ularning yumshoq va shirin ta'mi ularni gamburgerga katta, xom bo'lak qo'shish uchun ajoyib qiladi. Barcha quruq po'stloq piyoz singari, ular ham muzlatgichda emas, quruq, yaxshi gazlangan joyda saqlanishi kerak. (Aksincha, barcha piyoz, ular kesilganidan keyin, uni plastik o'ralgan holda mahkam o'rash va muzlatgichda saqlash kerak!)

Shirin piyoz bu shunchaki shirinmi va#8211! Ularda suv va shakar miqdori yuqori, ya'ni ular sariq piyozgacha saqlanmaydi. Siz chindan ham shirin piyoz sotib olganingizni bilish uchun oziq -ovqat do'konidagi belgilarga qarashingiz kerak. Ularga qarab, qaysi biri ekanligini aniqlash qiyin.

Binafsha, oq, shirin va ispan

Ba'zi shirin piyoz nomlari: Maui Sweet, OSO Sweet, Vidalia, 1015 SuperSweet, Sweet Imperial va SpringSweet.

Pearl Piyoz kichik, shirin, yumshoq piyoz sizda tez -tez qozonda bo'ladi. (Men ularni Beef Stew videosida ishlatganman)

Muzlatilgan marvarid piyozi vaqtni tejaydi va mazali bo'ladi. Ularning hammasi tozalangan va ketishga tayyor. Siz ham marvarid piyozini kavanozda topishingiz mumkin, ular ham juda yaxshi.

Siz sotib olishingiz mumkin yangi oq, sariq yoki qizil inju piyoz. Ular shirin, tiniq va shunchaki mazali, lekin qichishish uchun ozgina og'riq. (Marvarid piyozini qanday tozalash kerak)

Ular bu piyozni ekishganda, ularni juda mahkam yopishadi, shuning uchun ular diametri atigi bir dyuymgacha o'sadi.

Agar siz pishirishni yangi boshlagan bo'lsangiz yoki bu erga doimiy tashrif buyuradigan bo'lsangiz, obunani bepul ko'rib chiqing.


7 javob 7

Shallots, albatta, ko'proq emas mashhur piyozga qaraganda, aks holda ular ancha qimmat va arzonroq bo'ladi.

Men vaqti -vaqti bilan piyoz bilan pishiraman va ularni ko'pchilik ta'riflaganidek ta'riflayman - sarimsoq va piyozning ta'mi orasida, lekin yumshoqroq va shirinroq.

Men ularni piyozning kuchli ta'mini xohlamaganimda ishlatishni afzal ko'raman. Aslida, ko'pchiligimiz piyozning achchiq ta'miga shunchalik o'rganib qolganmizki, piyozni almashtirish orqali ma'lum bir taom qanchalik mazali bo'lishini bilish ajablanarli emas.

Ular, ayniqsa, Osiyo oshxonasida keng tarqalgan, menimcha. Siz tez -tez boshqa ingredientlardan - chili, beshta ziravor, kori kukuni va boshqalardan juda ko'p ziravorlar yoki issiqlikni berasiz va piyozning o'tkirligini xohlamaysiz. ozgina oltingugurt ta'mi ko'p bo'lmagan "aniqlik".

Men ularni o'rnini bosgan bo'lardim hamma joyda? Albatta yo'q. Ba'zi retseptlar chindan ham piyozning o'tkirligini talab qiladi, masalan, mol go'shti bilan bog'liq deyarli hamma narsa. Lekin hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'ring - o'zingizga bir sumka piyoz oling va ularni bir necha retsept bo'yicha piyozga almashtirishga harakat qiling. Siz yoqimli ajablanishingiz mumkin.

Men shuni aytishim mumkinki, agar siz arpabodiyonni yaxshi bilmasangiz, uni sinash uchun ideal retseptlar - bu piyoz pishirgichlarining ozgina qismini mayda tug'ralgan yoki maydalangan holda pishirishni talab qiladigan, shuning uchun ham shunday ko'rinadi. Osiyo oshxonasida juda keng tarqalgan.

Bundan tashqari, narx -navo masalasiga kelsak: Mahalliy ravishda, agar 2 lb piyoz sumkasi 1,99 dollarga tushsa, 1 funt piyoz piyozi 1,49 dollarga tushadi, bu esa ularni 50 foizga qimmatroq qiladi. " Agar siz buni tom ma'noda aytmoqchi bo'lsangiz va ularni piyozdan 10 barobar qimmatroq deb topsangiz, demak siz noto'g'ri do'konlardan xarid qilasiz yoki ularni topish qiyin bo'lgan hududda yashaysiz. Osiyo oziq -ovqat do'konini sinab ko'ring, agar sizda bunday bo'lsa, ularni odatda axloqsizlikka arzon topish mumkin.


Efiopiya taomlari ♦ Mesob Amerika bo'ylab

Doniyor Mesfin o'z kitobida shunday deydi: "Efiopiyaning barcha oshxonalarida piyoz shohona o'rin egallaydi. Ekzotik Efiopiya taomlari . Aslida, u uni "piyoz qiroli" deb ataydi va u "oval, chuqur binafsha va yumshoq italyan lampochkasini tavsiya qiladi, bu salat uchun ham juda yaxshi". Portlend, Ereopiya shtatidagi Dalio's Kitchen, Efiopiya restorani, "yumshoq karamellangan piyoz sosida pishirilgan sabzavotlar" ni taklif qiladi. Bu Efiopiya taomlarining asosini tasvirlashning yaxshi usuli.

Efiopiyadagi ayollar katta qozon piyoz pishirmoqda

Lena Deresse, o'zining sevimli kitobida, Imaye bilan pishirish -ya'ni, onasi-bolaligida onasining "juda katta sumka piyozni tozalash va maydalashning mashaqqatli mehnati" ni boshidan kechirganini eslaydi. Ovqat pishirish paytida onam bir kunda 15-20 kilogramm piyozni bosib o'tishi odatiy hol emas edi ”.

Deyarli har bir Efiopiya taomiga ozgina piyoz kerak bo'ladi, ko'pchilik esa ko'pini talab qiladi. Siz hatto efiopiyalikni ham tayyorlashingiz mumkin dabo (non) achchiq pishirilgan piyoz bilan o'ralgan berberi chang va kibe (boy Efiopiya yog'i). Amerikada ko'pchilik oshpazlar qizil piyozdan foydalanadilar va hozirda ko'p efiopiyaliklar o'z uylarida ham shunday ishlatishadi. Ammo, ko'pchilik Efiopiyaliklarning aytishicha, eng aniq taom tayyorlash uchun siz kichkina akasi, mayizni AQShda eng ko'p ishlatiladigan piyozga ishlatishingiz kerak.

Piyoz uchun amxarcha so'z shinkurt, Tigrinya so'zi shigurtiva Afaan Oromoda u shunday nomlangan shinkurtti yoki qullubbi diimaa. Bu Afaan Oromo so'ziga juda o'xshaydi shinkurt, lekin piyoz uchun ikki so'zli ibora tom ma'noda "sarimsoq qizil" deb tarjima qilinadi. Qizig'i shundaki, sarimsoq uchun amxarcha atama nech shinkurtyoki so'zma -so'z "oq piyoz". Va Tigriniyada xuddi shu tamoyil: sarimsoq deyiladi shigurti ts'adayoki "oq piyoz". Shunday qilib, Efiopiya tillarining uchtasi piyozni sarimsoq bilan tenglashtiradi.

Amerikada, Efiopiyalik oshpazlar deyarli har doim qizil piyozdan foydalanadilar, agar ularga arpabodiyon ishlatishga vaqt va sabr -toqat bo'lmasa: Birinchisi katta, siz ozroq va ko'p mehnat talab qiladigan bo'lsak, ozroq maydalashingiz va maydalashingiz kerak. Efiopiyada ham qizil piyoz keng tarqalgan. Ammo ko'pchilik uchun mayiz hali ham qadrlanadi.

Piyozni tropikada o'stirish mumkin bo'lsa -da, tropik mamlakatlardagi dehqonlar piyozni vegetativ ko'paytirish qobiliyati uchun afzal ko'radilar, ” Kebede Voldetsadik 2003 yilda Shvetsiya qishloq xo'jaligi fanlari universitetida yozgan tezisida. Shallot, shuningdek, o'sish davrining qisqarishi, kasallik va qurg'oqchilik stressiga chidamliligi va oddiy piyozga qaraganda uzoqroq saqlash muddati va pishirishdan keyin ham saqlanib turadigan o'ziga xos ta'mi uchun afzal ko'riladi. ” Uning ta'kidlashicha, ayniqsa, mamlakatning ko'p joylarida dehqonlar tomonidan daromad manbai sifatida etishtiriladi. ”

Yenus Usmon Kamolning aytishicha, u o'tkir o'tga chidamli va undan tayyorlangan bug'doy uzoq umr ko'radi, shuning uchun mahalliy piyozni xushbo'ylash uchun piyoz afzal ko'riladi. vot Efiopiyadagi ko'plab uylarning kundalik taomlarida foydalanish uchun. ” Olim Dessi Getaxun, ko'pchilik Efiopiyaliklar arpabodiyonni o'zining pazandachilik mahsuldorligi uchun afzal ko'rganiga qo'shiladilar. ”

Efiopiya qishloq xo'jaligi vazirligining 2009 yildagi hisobotida aytilishicha, arpabodiyon G'arbiy Osiyodan [va] uzoq vaqtdan beri, ya'ni uzoq vaqtdan beri etishtiriladi. Hisobotda aytilishicha, piyoz har kungi Efiopiya ratsionida juda muhim. O'simlikning barcha qismlari qutulish mumkin, lekin piyoz va pastki qismlari ziravorlar yoki qovurilgan sabzavotlar sifatida eng mashhur hisoblanadi. ” Bu qiziq, chunki u piyozni joylashtiradi, u Efiopiya qishloq xo'jaligiga yangi hisoblanadi. Oshpaz emas, balki 8211.

Kichik shahar Efiopiya bozorida piyoz sotiladi

Bugungi kunda Efiopiya oshpazlik kitoblari ingredientlar ro'yxatida qizil piyozni o'z ichiga oladi. Ammo 1970 -yillarning boshlarida, Efiopiyalik amerikalik oshpazlar kitobida piyozni talab qiladigan har bir retseptda “shallots ” bor. Kitob o'z retseptlarini bir tomondan amxarcha, bir tomondan ingliz tilida taqdim etadi, shuning uchun biz o'qiymiz kay shinkurt chapda va “shallots ” o'ngda. Lekin kay shinkurt tom ma'noda "qizil piyoz" deb tarjima qilinadi. kay shinkurt ilgari piyoz degan ma'noni anglatar edi, endi u piyoz yoki qizil piyozni anglatishi mumkin.

Shallots qisqa mavsumda – bor -yo'g'i uch oy, ya'ni tropik iqlimda yiliga ko'proq hosil beradi. Ammo o'simlik ko'p suv talab qiladi, shuning uchun u faqat Efiopiya tog'li hududlarida yaxshi o'sishi mumkin, garchi sug'orish mamlakatda piyoz ishlab chiqarishni yanada kengroq olib kelgan bo'lsa.

Ilmiy nuqtai nazardan, oddiy piyoz va piyoz o'rtasida unchalik katta farq yo'q: birinchisi deyiladi Allium cepa L., keyingisi Allium cepa L. var. askalonikum. Va sarimsoq yoki amhar tilida “ oq piyoz ” Allium sativum. Shunday qilib, uchalasi ham bir jinsdan.

Ularni bir xil tilning o'zaro tushunarli lahjalari deb o'ylang. Piyoz va piyoz ba'zi kimyoviy xossalarida biroz farq qiladi va bu ba'zi oshpazlarning ta'mi Efiopiya taomida ishlatilganda ta'mi boshqacha bo'lishini aytishi mumkin, lekin bu farqni aniqlash uchun ayniqsa nozik tanglay kerak bo'ladi. Sarimsoq, albatta, uning genetik qarindoshlaridan ham farq qiladi va u ovqat pishirishda ancha tejamkor ishlatiladi.

Piyoz ham antioksidantlarning yaxshi manbaidir: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oq piyozning antioksidant qiymati 85, binafsha piyoz esa 143, ismaloq va yashil qalampirdan sal kam. Bu, shuningdek, flavonoidlarning boy manbai bo'lib, ularning iste'moli saraton, yurak xastaligi va qandli diabet xavfining kamayishi bilan bog'liq, - deb yozgan 2013 yilda Efiopiyalik olim Yaman Kahsay. “ antibakterial, virusga qarshi, allergiyaga qarshi va yallig'lanishga qarshi salohiyati bilan mashhur. ”

Darhaqiqat, Yaman ekinlardan yuqori hosil olish uchun piyoz ekishning eng samarali usuli haqida bir qancha maqolalar yozgan. U “ takomillashtirilgan navlar va ishlab chiqarish amaliyotining etishmasligi piyoz ishlab chiqarish va hosildorlikning asosiy to'siqlari bo'lganligini ” fermerlar qator oralig'ining ma'lum bir usulini qo'llaganda lampochkaning o'rtacha og'irligi oshganligini aniqladi. ”

Efiopiya piyoz hazil
Hamyon va piyozning umumiyligi nimada?
Ochganingizda ikkalasi ham sizni yig'lab yuboradi.

Achchiq efiopiyalikni tayyorlash vot yoki yumshoqroq alicha piyozdan boshlanadi va siz ularni yaxshilab va ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak.

"Menga eng qiyin bo'lgan narsa - piyozni qovurish", - deb yozadi Lena o'z kitobida. "Uchun asos yaratishda vot, piyozni pastaga o'xshash mustahkamlikka kelguncha sekin pishirish juda muhim. Bu jarayonda piyoz yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirish kerak. Ko'p vaqtlar men juda yaxshi tug'ralgan piyozni yo'q qildim, chunki men pechdan uzoq vaqt uzoqlashdim. Peeling va dice -ga qaytsam, zerikarli ish boshidan boshlanadi.

Men Lena hisobining haqiqiyligini tasdiqlay olaman: siz gavjum shahar ko'chasidan o'tayotgandek, siz ham piyozingiz yonida turishingiz kerak. Shunga o'xshash taom bilan doro wot masalan, siz piyozni quriguncha va qalinlashguncha pishirishingiz va pishirishingiz kerak, yonib ketmasligi uchun suvning bir qismini qo'shib qo'ying - do'stim Menkir Tamrat aytganidek "ularni chetidan qaytarish". Siz xizmat qilganingizda vot, deb qo'shib qo'ydi, siz "piyozning sizga orqaga qarashini xohlamaysiz".

Bu juda ko'p ish, lekin agar siz buni to'g'ri qilsangiz, qilganingizdan xursand bo'lasiz: The kulet -ya'ni sos-yaxshi tayyorlangan doro wot to'q to'q qizil - deyarli qora - va u piyoz ta'miga boy, qani, berber va teginish tj.

Vashingtondagi Efiopiya bozori sotadi
qutidagi tug'ralgan piyoz, vaqtni tejaydigan turar joy

Boshqalar uchun wots va alichalar, Men topdim, siz o'z hayotingizni piyozga uzoq vaqt berishingiz shart emas. Lekin siz ularni yaxshilab pishirishingiz kerak va pishirishni boshlashdan oldin mayda maydalashingiz kerak. Ko'p yillar davomida men buni qo'l maydalagich bilan qildim, u etarlicha yaxshi ishladi. Lekin oxirgi paytlarda men murosaga keldim, hozir esa piyozni pishirishga tayyorlash uchun men oziq -ovqat protsessoridan foydalanaman. Efiopiyalik do'stim, ba'zida shunday qilganini tan olmaguncha, men o'zimni aybdor his qilardim.

Va hatto o'zingizni aybdor his qilish usullari ham bor. Vashingtondagi Qora Arslon bozorida men sotilgan piyoz qutilarini topdim va#8211 Efiopiya oshpazlari uchun ajoyib vaqt tejash vositasi. Ammo agar xohlasangiz nima bo'ladi yangi siz uchun tug'ralgan piyoz vot O'zingizni maydalashingiz shart emas edi? Buning uchun siz Efiopiyaning Addis-Abeba shahrida yashovchi Ashenafi Bekele xizmatidan foydalanishingiz kerak, u 2012 yilda piyozni maydalash bilan shug'ullangan. U bu ishni bajarish uchun o'z mashinasini ixtiro qilgan va u bir birr (taxminan besh sent) ) kilogramm (2,2 funt) piyoz uchun. Uning mijozlari, asosan, har kuni ko'plab tug'ralgan piyozga muhtoj bo'lgan restoranlardir.

Keyin faqat piyozni kesish kerak bo'lgan idishlar bor: Uchun tiblar – yoki sariyog'da qovurilgan go'sht – piyozni mayda bo'laklarga bo'lib, ziravorlar bilan birga go'shtga tashlang, ehtimol kariya (xalapenyo qalampiri). Siz piyozni ko'rasiz jarohat, lekin bu ’ lar bu taomlar uchun qanday bo'lishi kerak edi.

Piyoz madaniyat uchun shunchalik muhimki, Efiopiya olimlari ularni etishtirish va yig'ish haqida dissertatsiyalar yozdilar. Tadesse Mihiretu piyoz ishlab chiqarish va qadoqlashning takomillashgan usullarini qo'llash bo'yicha Efiopiya dehqonlari haqida magistrlik dissertatsiyasini yozdi. U hukumat fermerlarni yaxshiroq o'qitishi va ularga piyoz hosildorligini yaxshilashda moliyaviy yordam berishi kerak degan xulosaga keldi. Adugna Teka va magistrlik dissertatsiyasi Efiopiyaning shimoliy Tigray mintaqasida piyoz, pomidor va papayo bozorlarini yaxshilash yo'llarini ko'rib chiqdi. Piyozni sotishga bir qancha narsalar to'sqinlik qilmoqda, ular orasida sug'orish yomon, “ og'irlik bilan aldash, ” va & 8220 va ulgurji sotuvchilar mahsulotlarini nohaq narxlash. ” Va 2015 yilda Shvetsiya qishloq xo'jaligi fanlari universiteti kitob bo'ylab tadqiqot o'tkazdi. Efiopiyadagi piyoz qiymat zanjiri.

Ashenafi Bekele va uning piyoz chopadigan mashinasi

Efiopiya oshxonasining har bir idishidagi “ piyozidan kamida bitta istisno bor. Garchi gurjilar Efiopiya aholisining atigi 2,5 foizini tashkil qilishsa -da, ular oziq -ovqat doiralarida o'z hissalarini qo'shganlari bilan mashhur. kitfo, G'arbiy til bilan aytganda, aralashtirilgan va aralashtirilgan xom go'shtning mashhur taomidir. mayda -chuyda, mitit va kardamon. Siz uni deyarli har bir Efiopiya restoranining menyusidan topasiz va u Efiopiyada ham hamma joyda uchraydi.

Kitfo bu piyozni chaqirmaydigan noyob Efiopiya taomidir, va Gurages milliy oshxonaning bir qismi bo'lgan taomlarni tayyorlaganida, ya'ni biz Efiopiya restoranlaridan biladigan taomlar ularni piyoz bilan tayyorlaydilar. Ammo gurajlar o'z madaniyatiga xos bo'lgan turli xil taomlarni tayyorlaydilar, piyozning yo'qligi ularning eng ajralib turadigan xususiyati.

Shunday qilib, milliy taom deyiladi gomen Yog ', piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan ko'katlardan iborat, Gurage ko'p gomen piyozdan voz kechadigan preparatlar. U erda ’ hatto bir taom deb nomlangan gomen kitfo ning umumiy ma'nosini ishlatadi kitfo, fe'ldan kelib chiqqan katafa, maydalash yoki maydalash ma'nosini bildiradi.

Gurage pishirish kitobimdagi ko'plab retseptlarni ko'rib chiqsam, piyoz bilan retsept topa olmayapman (shinkurt), shuningdek sarimsoqsiz (nech shinkurt). Haqiqatan ham, efiopiyalik do'stim menga Gurage tayyorlayotganda shunday deydi kitfo (tug'ralgan) idish, oshpaz piyoz bilan ifloslanmaganligiga ishonch hosil qilish uchun idishlarni yuvishi kerak. U erda ham yo'q berberi Gurage oshxonasida, ehtimol uning tarkibida piyoz borligi uchun, va uning o'rniga Gurages ancha qiziganidan foydalanadi mitmita issiqlikni talab qiladigan retsept bo'yicha.

Shunday bo'lsa -da, men Gurage pishirishda piyoz haqida bir nechta eslatmalarni uchratdim.

Antropolog Uilyam Shak Gurage madaniyati bo'yicha etakchi hokimiyatlardan biri bo'lib, 1977 yilda yozgan "Ensete bog'ida pishirish" va "8221" rafiqasi Doroti bilan birgalikda yozgan maqolasida ba'zi retseptlar bilan tugaydi. Sabzavotli idishlar va#8211 gomen va misir wot –, odatda, tog'li oshxonada piyoz bo'ladigan bu erda yo'q. Lekin Shack ’ ning retsepti niter kibe “one o'rta piyozni chaqiradi. ” Uning aytishicha, sabzavotli idishlar xash shaklida tayyorlanadi va u so'zni ishlatadi. kätfwä ularni ta'riflash. Boshqacha aytganda, ular maydalangan yoki kesilgan, shuning uchun ham shunday kitfo so'zning umumiy ma'nosida.

Efiopiyadagi piyoz dehqonlari yig'im -terim bilan

Gurage taomlari haqida ham bilib oldim oqut 2009 yilda men tashrif buyurganimda, Vashingtondagi Efiopiya elchixonasida ishlagan Gurage fuqarosi Assefa Delil. Bu qovoqning yosh barglaridan qilingan, siz uni yuqori qismi pastki qismdan ajralib chiqguncha qaynatasiz, so'ng uni piyoz, sarimsoq va ko'p miqdorda aralashtirasiz. niter kibe va oyib (Efiopiya pishloq). Bu Gurage taomlari hech qachon milliy taomlarning bir qismiga aylanmagan kitfo bor.

Elchixonada men 1999 yildan buyon elchi yordamchisi bo'lib ishlagan Fikerte Kidanemariam bilan uchrashdim. U kasbi oshpaz emas - Kebebush Demissi o'sha paytda elchi va uning oilasi uchun ikki chaqirim naridagi uyida ovqat tayyorlagan. - lekin u elchixonaning oshxona bo'yicha norasmiy bosh maslahatchisi edi.

Fikerte, agar Efiopiya oshpazligida sirli ingredientlar kam bo'lsa, rozi bo'ldi. Hammasi texnika va qaysidir ma'noda predilektsiya haqida. Piyozga kelsak, siz to'g'ri miqdorda ishlatishingiz kerak, va siz ularni kerakli vaqt davomida pishirishingiz kerak: ular jigarrang bo'lgunga qadar, quyuq achchiq. vot, lekin unchalik uzoq bo'lmagan, engilroq alicha.

"Siz vaqtingizni sarflab, to'g'ri pishirishingiz kerak", dedi menga Fikerte. "Ba'zi odamlar ovqat pishirish uchun bir necha daqiqa sarflashadi." Shunday bo'lsa -da, u "odamlar bir xil ingredientlardan foydalanganda ham", deb tan oladi, bir ayol ’ vot ta'mi opasining versiyasidan farq qilishi mumkin.

Kebebush shunchalik yaxshi ediki, elchixonadagi hamkasblari u bir paytlar Nyu-Yorkda mashhur oshpaz va restavrator, Efiopiyada tug'ilgan, Shvetsiyada tug'ilgan Markus Samuelssonga qarshi oshpazlik tanlovida g'olib bo'lganini da'vo qilishdi. Aytishlaricha, u hatto piyozni ham undan tezroq kesib tashlagan.

Pittsburglik nafaqaxo'r Karl va Pat Templin o'tgan asrning 70 -yillarida Efiopiyada yangi turmush qurganlar sifatida yashagan va ular o'nlab yillar o'tib ham madaniyatga bo'lgan muhabbatini saqlab qolishgan.

Templinlar o'z hayotlarida juda muhim bo'lgan joyga yaqin bo'lish uchun, Pitsburgga ko'chib o'tadigan yoki vaqtincha u erda yashaydigan Efiopiyaliklar bilan uchrashishdan zavqlanishadi. Ular 2009 yil may oyida o'z uylarida efiopiyalik do'stlarini yig'ishdi: har bir ayol vot almashish uchun, va Pat o'zi bir necha qildi.

Taxminan 15 yil oldin, ular Pittsburgdagi uyida shahar kollejida o'qiyotgan ba'zi efiopiyalik ayollar uchun kechki ovqat uyushtirishdi. Tashrif buyurgan ayollar o'z milliy oshxonasining haqiqiy an'analarida pishirilgan, ko'p piyoz bilan wots. Ovqatning o'zi singari, bu ham esda qoladi va ko'p yillar o'tgach, Karl shunday eslaydi: "Uyda bir necha hafta piyoz hidi ajoyib edi".

Mana, Efiopiyada piyozni bozorga olib chiqish haqida amxarcha video:

Piyoz tayyorlash vot Efiopiya restoranida:

Mana ’s Efiopiya piyoz fermasi.

Va bu erda. engil tomonda - piyoz o'g'illari, piyoz tayyorlash uchun ikkita efiopiyalik yigit vot:


Bahor piyozi, sarimsoq va yashil piyoz o'rtasidagi farqni qanday aytish mumkin

Ushbu maqola bizning tahririyat va tadqiqotchilar guruhi tomonidan yozilgan bo'lib, ular aniqlik va to'liqlik uchun tasdiqlangan. wikiHow tarkibini boshqarish guruhi har bir maqola ishonchli tadqiqotlar bilan ta'minlanganligini va bizning yuqori sifat standartlarimizga mos kelishini ta'minlash uchun tahririyatimiz xodimlarining ishini diqqat bilan kuzatib boradi.

Ushbu maqolada 7 ta havola keltirilgan, ularni sahifaning pastki qismida topish mumkin.

WikiHow Video guruhi ham maqolaning ko'rsatmalariga amal qilib, ular ishlayotganini tasdiqladi.

Maqola 190 936 marta o'qilgan.

Ko'k piyoz, piyoz va yashil piyozni farqlash qiyin bo'lishi mumkin, chunki ularning barchasi juda o'xshash. Bundan tashqari, ular turli joylarda, bozorlarda va mamlakatlarda har xil nomlarni olib yurishadi, shuning uchun ularni chalkashtirib yuborish oson! Ularning jismoniy farqlari va ta'mi bir -biridan qanday farq qilishini payqab, ularni bir -biridan ajratishga yordam beradi, shunda siz har biridan eng mazali tarzda foydalanishingiz mumkin.


Agar piyozni piyoz bilan almashtirsam, menga sarimsoq kamroq kerakmi?

Buni r/salsasnobs -da e'lon qildi, lekin hali javob yo'q. baribir

Shunday qilib, men salsa retseptlarini sinab ko'rmoqchiman.

Sarimsoq piyozdan ko'ra sarimsoq ta'mga ega bo'lgani uchun, menga sarimsoq kamroq kerakmi?

Bu ' -lar, albatta, shaxsiy didga bog'liq bo'ladi.

Men hali ham ozgina sarimsoq qo'shaman, lekin men sarimsoqni yaxshi ko'raman va ba'zi odamlar bunga qo'shilmasligi mumkin.

Men hali sarimsoq qo'shmoqchi edim, men sarimsoqlik darajasini bir xil darajada saqlamoqchimisiz, deb o'ylardim.

Menimcha, bu mantiqiy bahodir, lekin hamma narsa noto'g'ri - sizga hech qachon kam sarimsoq kerak emas

Men bu hazil ekanligini bilaman, lekin.

Yo'q, menimcha, shunchaki umid bu hazil.

Yo'q. Shallots ta'mi sarimsoqga o'xshamaydi va men nima uchun odamlar shunday ta'mga ega ekanligini aytmaydilar. Ular kuchli xushbo'y hidga ega, lekin bu lazzat, albatta, piyozdir. Agar siz arpabodiyonni pikoga joylashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz pomidorni yoki boshqa bazani ko'paytirishni xohlaysiz.


Tug'ralgan, maydalangan, maydalangan va boshqalar: Pichoqni oltita kesish bo'yicha vizual qo'llanma

Agar siz "tug'ralgan", "tug'ralgan", "maydalangan" va boshqa retseptlar orasidagi farq haqida hech o'ylab ko'rgan bo'lsangiz, siz yolg'iz emassiz. Pichoqlarni kesish shunchalik chalkash bo'lishi mumkinki, biz eng keng tarqalganlari uchun vizual qo'llanma tayyorladik.

"Pichoqni kesish" ni qidiring, shunda siz frantsuz pichog'ining ajoyib texnikasi bo'yicha "turnir" va "parmenter" kabi atamalar qo'yilgan ko'plab darsliklarni topasiz. Ammo kundalik uyda pishirish uchun bu atamalar deyarli foydasiz. Bu erda siz oshpazlik daftarchasida, Internetda va jurnalda ko'rishingiz mumkin bo'lgan asosiy kesmalar va shakllar keltirilgan, shunda siz pichoq mahoratini yaxshi ishlatishingiz mumkin.

GIF animatsion qo'llanmasi yordamida pichoqni qanday tutishni bilib oling

Siz kimgadir oshxona pichog'ini qanday qilib to'g'ri ishlatish haqida gapirganini tinglashingiz va o'qishingiz mumkin ...

Katta zarlar

Katta zar odatda 3/4 dyuymli kvadratlarga kesilgan sabzavot yoki buyumni bildiradi. Bu, shuningdek, retsepti katta narsani (masalan, tug'ralgan kartoshkani) maydalashni talab qilganda ishlatadigan kesimdir. Siz bu piyozdan tarvuzgacha hamma narsada ishlatilganini ko'rishingiz mumkin.

O'rtacha zarlar

O'rtacha zar, ingredientlarni yon tomonlari 1/2 dyuymli kvadratlarga bo'lishni talab qiladi. Agar retsepti o'zgartirgichsiz zarni ko'rsatsa (masalan, "tug'ralgan pomidor", ular mayda, o'rta yoki katta bo'lishi kerakligi aniqlanmagan), men o'ylayman. Ko'p retseptlar tug'ralgan pomidorni talab qiladi, lekin lavlagi, bolgar qalampiri va bodring ham kam emas.

Kichik zarlar

Kichik zar odatda 1/4 dyuymli kublarga kesilgan ingredientni bildiradi. Agar ko'rsangiz, aytaylik, ingredientlar ro'yxatida "1 stakan selderey, mayda tug'ralgan", bu maqsad. Ko'p retseptlar mayda tug'ralgan selderey, sabzi, piyoz yoki bolgar qalampiridan boshlanadi.

Brunua

Bu frantsuz atamalaridan biri bo'lib, siz oshpazlar va mutaxassislar qisqartirish haqida gapirganda eshitadilar. Kichik zarlardan ham kichikroq bo'lsa ham, brunoise ("brew-NWAHZ" deb nomlanadi)-uzunligi taxminan 1/8 dyuymli, qirralari kesilgan kvadrat. Qolgan kesmalarga qaraganda kamroq bo'lsa -da, brunoise ko'pincha buyumlar uchun garnitur sifatida ishlatiladi, ayniqsa konsomme kabi sho'rva.

Julienne

Brunoise kesishning boshlang'ich nuqtasi "julienne" deb nomlangan ajoyib narsadan chiqadi, bu qalinligi taxminan 1/8 dyuym bo'lgan uzun gugurt tayoqchalari. Siz xitoy uslubidagi bug'langan baliq yoki Janubi-Sharqiy Osiyo papayya salatiga o'xshash retsept ustida kesilgan julyenni ko'rishingiz mumkin.

Shifonad

Shifonad - bu o'simlik barglariga qo'llaniladigan kesim. Barglarni bir -biriga yopishtiring, mahkam yoping va barglarni rulonga perpendikulyar qilib kesib oling, ingichka chiziqlar hosil qiling. Eng tez -tez shifonlangan sabzavotlar reyhan bo'lib, u salatlardan tortib makarongacha bo'lgan pomidor va reyhan kombinatsiyalari uchun bezak sifatida ishlatiladi.

Qiyma

Brunoizadan kichikroq - qiyma. Agar brunoise dyuymning 1/8 qismini tashkil qilsa, unda qiyma bu hajmning yarmiga yaqin, 1/16 dyuymga yaqinroq. Ammo bu juda yaxshi bo'lgani uchun, u ham aniqroq bo'lishga intiladi. Sarimsoq eng ko'p maydalangan ingredient hisoblanadi.

Shuni yodda tutingki, pichoq o'tkir tarkibiy qism uchun qanchalik kichik bo'lsa (sarimsoq, piyoz va piyoz kabi), u shunchalik tarqaladi va ta'mi kuchliroq bo'ladi. Shunday qilib, agar siz marinara sousini sarimsoqdan qattiq tatib ko'rishni xohlamasangiz, qiyma kabi mayda bo'lakni emas, balki butun chinnigullar, bo'laklarni yoki hatto zarni tanlang.


Nafaqat grinfingerlar

Bu haftada iliq ob -havo bor edi va men nihoyat o'z qo'llarim bilan qisqa qisma bilan ishladim.

Seshanba kuni men poli tunelimdagi harorat deyarli 37 darajaga ko'tarilganini payqadim, hatto ikkala eshik ham ochiq.

Asalarilar, kapalaklar va boshqa hasharotlar mizunaga jalb qilingan polytunnelga kirib kelayotganini ko'rish juda yoqimli edi, chunki men hali o'zimni qazib ololmayman, chunki bu juda go'zal.

Men bu hafta piyoz to'plamlarimni ekishga sarfladim. Men bu yil piyoz to'plamlarini modullarda boshladim, chunki tuproq o'tgan oyda ularni ekish uchun yaroqsiz holatda edi. Men natijadan juda mamnun bo'ldim, chunki ularning ko'pchiligi o'sishni boshladi:

Umid qilamanki, bu bir martalik bo'ladi, chunki to'plamlarni modullarga ekish uchun qo'shimcha vaqt kerak bo'ladi va qo'shimcha kompost ishlatiladi. Men 416 ta piyozni, shu jumladan 80 ta qizil piyozni ekdim va aytishim kerakki, keyin biroz orqam og'riy boshladi.

Bu yil chindan ham mening piyozim bilan tajriba yilidir, chunki o'tgan yili allium bargini qazib oluvchi bilan, ayniqsa, qishlashimdagi piyozda muammolarga duch kelganman.

Kuzda men urug'lar o'rniga ekilgan piyoz ekdim (umid qilamanki, ular kuchli o'simliklar bo'ladi) va ularni atrof -muhit bilan o'rab oldim. Shuningdek, men yanvar oyida ekilgan yoz piyozini (yana, ular kuchliroq o'simliklar bo'ladi degan umidda) va bir -biridan kuchliroq bo'lishini umid qilib, ikki xil piyoz to'plamini ekdim.

Bu yil men ekkan piyozning ikkita navi ‘Turbo va#8217 va ‘Sturon ’.

The allium bargini qazuvchi bu zararkunanda faqat Britaniyada 2002 yilda aniqlangan. O'shandan beri u tez tarqaldi va o'tgan yili birinchi marta Midlendning ko'p joylariga tarqaldi va afsuski, mening ajratilgan joyimni ham topdi.

Allium bargini qazib oluvchi, qaysi alliyga hujum qilishini tanlamaydi. Alliumlarga piyoz, piyoz, sarimsoq va piyoz kiradi.

Allium bargini qazib oluvchining tafsilotlarini bu erda topishingiz mumkin.

Men ham shu hafta yana no'xat ekdim. Men kichkina qizim ularni juda yaxshi ko'rgani uchun mangetout ekdim (garchi u no'xat iste'mol qilmasa ham, bu juda g'alati), shuning uchun agar men ularni o'stirmasam muammoga duch kelaman. Men ularni bug'doyda o'stirdim, chunki men bu yo'l bilan unib chiqish tezligini yaxshiroq bilaman. Men bu erda no'xat etishtirishni o'qiyapsiz.

Men ham baland bo'yli, toqqa chiqadigan navni o'stiraman, bu ‘Pea shooter ’, ular chindan ham shirin, katta no'xat. No'xat sotib olish qimmatga tushdi, shuning uchun men o'tgan yili ba'zi urug'larni saqladim va shuni aytishim mumkinki, ular juda yaxshi o'sib chiqqan. Men bir -biriga bog'lab qo'yilgan tayoqlardan ramka yasadim va uning ustiga no'xat va loviya to'rlarini o'rab qo'ydim, shuning uchun no'xat ko'tariladigan narsaga ega bo'ladi.

Birinchi no'xat po'stlog'ini to'g'ridan -to'g'ri o'simlikdan ochib, ichidagi ajoyib, shirin ta'mli no'xatni eyishdan boshqa narsa yo'q. It is something I look forward to every year.

As the weather is warming nicely, I decided to sow my watercress. Eric (the gentleman who had the fourth plot before me) always grew a really good crop of watercress in a great big black pot, so last year I decided to give it a try and it worked really well. I just sprinkled the seeds and covered them with a small amount of compost and I just made sure I didn’t let the compost dry out. This was the result:

When it began to flower, I left it to set seed and I was surprised to get a second growth of useable watercress.

This year I replaced the top inch of compost with new compost and sowed new seed. I covered the moist compost with glass to help the seeds to germinate.

I am looking forward to the results.

This week I have been working on this years wildflower patch, as last year I was really pleased with it.

I have been raking the area to produce a fine tilth (a fine crumbly soil) and yesterday, I mixed the wildflower seeds with horticultural silver sand and scattered it over the area, avoiding the foxgloves I had transplanted in the patch. I raked the seeds in, covered them with net to protect them from the birds and hoped the forcasted rain would come.

If the patch is only half as good as last years, then I will be very pleased:

I noticed my comfrey patch is growing well now.

I use comfrey a lot at my allotment. Comfrey is high in potash, as the deep roots of the Comfrey plants absorb the potassium from the subsoil. Therefore it’s great for using on most fruits and flowers, including tomato plants.

I add comfrey to my compost bins, as it is a great ‘free’ activator and I use it as a mulch around plants. I also have a water butt which I use solely for ‘comfrey tea’, which I use to feed certain plants. You can read how I make it on one of my very first posts, here.

I thought I’d mention a few of things I have harvested this week too.

Over winter, we have been eating the cabbages I sowed last summer. The variety is ‘Robinson’s Champion Giant Cabbage’. They have stood through all the wet and snowy weather the winter threw at them and I am really pleased with the results:

My purple sprouting broccolli is doing well and tastes delicious. It takes approximately a year to grow from seed, but it is so worth the wait:

And finally, remember I put a ‘bin’ on my rhubarb in February, to ‘force it’….

I removed the bin and the rhubarb was beautiful and pink. I could actually smell the sweetness as I removed the dustbin. I will be making rhubarb crumble tonight, as it’s my favourite.

If you want to make something different with rhubarb, you could try a Rhubarb and Ginger Cake, which is just as nice. This recipe is here.

There is always some confusion about composting rhubarb leaves, as the leaves are high in Oxalic Acid, which is toxic to humans, but this is broken down and diluted in the compost heap as the leaves decompose. So yes, it is safe to put rhubarb leaves into your compost bin.

Also, a long time ago when I pulled my very first rhubarb stalks from the ground, one of the ‘wise old allotment chaps’, saw me chopping the leaves off. He told me to always leave part of the leaf on the stalk, so it looks like there are three claws left (like a chickens foot):

When I asked why, he told me the reason for this is because the end always dries and you chop it off again when you are preparing it for cooking. This way, you don’t waste any….and he was right!


How to Use

Try using red onions in our dehydrated onion bread recipe.

Onions can be consumed raw, cooked or pickled. Their seeds can also be sprouted as a type of onion sprout microgreen.

Raw onions are of course great chopped or thinly sliced into salads or as a garnish. They are great in salsas, pates, dips or when fermenting vegetables. We use them in a base of apple cider vinegar when making our homemade fire cider.

While some onion nutrition may be lost when high heat prepared, they are very tasty when sautéed as their natural sugars tend to caramelize, a characteristic that gives soups like the famed French onion soup variety its rich and sweet flavor.

Dehydrated onion powders, granules or minced varieties are an often included item in many kitchen spice racks for adding to soups, sauces and savory recipes where a less-textural onion flavor is needed.

In large quantities, raw onions may exacerbate some conditions like acid reflux, intestinal inflammation, IBS, colitis or ulcers. Their heating nature may also be too hot for Pitta body types. Avoid consuming onions if you are allergic and/or react to foods in the Allium family.


Videoni tomosha qiling: ЛАБДАН ЎПИШИШ ФОЙДАЛАРИ ВА ЗАРАРИ ХАҚИДА (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. Barry

    Blog shunchaki ajoyib, men uni do'stlarimga tavsiya qilaman!

  2. Redmund

    I will not speak on this topic.

  3. Kazilkree

    Shuningdek, siz juda yaxshi iborangizsiz qilardik

  4. Cairbre

    Men sizdan so'rasam bo'ladimi?



Xabar yozing