Boshqa

Yangzhou qovurilgan guruch

Yangzhou qovurilgan guruch


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sharqiy Jiangsu provintsiyasidagi Yangzhou shahri Xitoy gastronomiyasining qadimiy markazlaridan biri va Xuaiyang oshxonasi deb nomlanuvchi shahar. Ajabo, G'arbda uning taomlaridan faqat bittasi mashhur va qovurilgan Yangjou guruch, deyarli har bir chet eldagi kanton restoranining menyusida. Go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan xushbo'y guruchning rang -barang aralashmasi an'anaviy ravishda ozgina dengiz bodringi va qisqichbaqani, shuningdek yangi bambuk kurtaklarini o'z ichiga oladi. Ko'pgina versiyalarda, hatto Yangchjouda pishirilganlarning ba'zilari, bu taomni oddiy qovurilgan guruch sifatida tayyorlaydilar, lekin men tayyorlagan klassik retsepti tovuq go'shtining in'ektsiyasini o'z ichiga oladi, bu qo'shimcha lazzat beradi. Men topish qiyin bo'lgan ingredientlarni, masalan, dengiz bodringini tashlab qo'yganman.

Men bu retseptni birinchi marta jurnalda xitoycha yangi yil bayramiga yozdim. Bir do'stim menga aytdi, u bolalari bilan shunday xit bo'lganki, u o'sha paytdan beri deyarli haftasiga bir marotaba o'ynaydi, shuning uchun men uni sharafiga shu erga qo'shdim.

Agar sizda barcha ingredientlar bo'lmasa, xavotir olmang: asosiysi, guruch orasida rang va ta'mni jozibali tanlash. Ularni aniq o'lchashning hojati yo'q; har biridan kichik qoziq (tug'ralganida taxminan 3 osh qoshiq) bo'lishni maqsad qilib qo'ying. Yangzhou qovurilgan guruchni maxsus xitoy taomining bir qismi sifatida yoki butun taom sifatida berish mumkin, ehtimol yonida salat yoki ozgina pishirilgan yashil sabzavot.

Mintaqaviy xitoy taomlarini tayyorlash oson bo'lganini ko'rish uchun shu erni bosing.

Eslatmalar

*Eslatma: Rang yanada qizg'in bo'lishi uchun tuxum sarig'ini ham urib oling.

Tarkibi

  • 1/4 chashka va 1 osh qoshiq pishirish yog'i
  • 1/2 untsiya cho'chqa filesi, mayda tug'ralgan
  • 1/2 untsiya kichik tozalangan qisqichbaqalar
  • 1/2 untsiya jambon yoki salam, mayda to'g'ralgan
  • 1/2 untsiya sovuq, pishirilgan tovuq, mayda tug'ralgan
  • 2 ta quritilgan shiitake qo'ziqorini, 30 daqiqa davomida issiq suvda namlangan, sopi tashlangan, mayda tug'ralgan
  • 1/2 untsiya no'xat, tozalangan fava loviya yoki pishirilgan yashil soya loviya
  • 1/2 untsiya bambukdan kesilgan, mayda to'g'ralgan (ixtiyoriy)
  • 2 choy qoshiq Shaoxing vino
  • 3/4 chashka tovuq go'shti
  • Tuz va yangi maydalangan oq qalampir, ta'mga ko'ra
  • 1 tuxum, kaltaklangan*
  • 3 stakan pishirilgan, sovutilgan Tayland xushbo'y guruch (1 1/2 chashka xom)
  • 3 piyoz, faqat yashil qismlar, ingichka qilib kesilgan

Porsiya 4

Har bir xizmat uchun kaloriya miqdori 745

Folat ekvivalenti (jami) 34 mkg 9%

Riboflavin (B2) 0,2 mg 12,7%


Xitoy tuxumli qovurilgan guruch (Yang Chow qovurilgan guruch)

Qanday qilishni o'rganing Xitoy tuxumli qovurilgan guruch (Yang Chow qovurilgan guruch yoki Yosh Chou qizarib pishgan guruch) uy qurilishi bilan qovurilgan guruchni bilish uchun siz barcha maslahatlar bilan to'g'ri tarzda.

Qovurilgan guruch (炒饭) va chow mein (炒面), ehtimol, Xitoyning asosiy oziq -ovqatlari - guruch va makaronga asoslangan eng mashhur ikki turdagi taomlardir. Uy uslubidagi qovurilgan guruch oddiy tuxum qovurilgan guruch kabi kamtar bo'lishi mumkin yoki butun mamlakat bo'ylab yulduz bo'lgan Yangjou qovurilgan guruch kabi hashamatli bo'lishi mumkin. Zo'r qovurilgan guruch uchun eng yaxshi vosita - bu barcha donalarni tez ko'chirishingiz mumkin bo'lgan wok. Harakat bilan birga, donalar yaxshi ajratiladi, qolgan barcha ingredientlar va ziravorlar yaxshilab aralashtiriladi.

Rostini aytsam, xitoyliklar o'z taomlari, xususan o'z ona shaharlaridan kelgan taomlar haqida bir -biriga yopishib olishadi. Guruch asosan sabzavot va go'sht uchun mo'ljallangan. Shunday qilib, siz oshxonangizdagi hamma narsani bir piyola guruchga qo'shib, o'zingizni baxtli nonushta qilishingiz mumkin. Ammo Tszyanshu provinsiyasidagi odamlar haqiqiy Yangjou qovurilgan guruchga hech bo'lmaganda tuxum, sabzi, yashil no'xat, xitoy jambon, qisqichbaqalar va yashil piyoz qo'shilishi kerakligini ta'kidlaydilar. Bu ingredientlar nafaqat turli xil ta'm va to'qimalarga, balki eng muhimi, har xil rangga ega. Rangli qovurilgan guruch ko'plab restoranlarda bolalar uchun eng mashhur taomdir.

Tarkibi

  • 6 stakan oq guruch (1 -eslatma)
  • 2 ta katta tuxum, kaltaklangan
  • 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 1/4 chashka tug'ralgan xitoy jambon (yoki siz char siu dan foydalanishingiz mumkin)
  • Qovurilgan 8-10 ta qisqichbaqalar
  • 1/2 chashka yashil no'xat
  • 1/2 chashka tug'ralgan sabzi
  • Bir chimdik tuzni tatib ko'ring
  • 1/4 choy qoshiq oq qalampir
  • 1 osh qoshiq engil soya sousi
  • 2 yashil piyoz, mayda tug'ralgan

Ko'rsatmalar

Guruch bo'laklarini ozgina bosib, guruch donalarini ozgina ajratib oling. Bu qadam ixtiyoriy, lekin yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etiladi. Agar men ertasi kuni qovurilgan guruch tayyorlamoqchi bo'lsam, men odatda guruchni pechkada oddiy guruch pishirgichdan boshqa loydan yoki quyma temir qozon bilan pishiraman. Guruch pishirgichsiz guruch tayyorlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Taxminan 1 osh qoshiq pishirish yog'ini qizdiring va yumshatilguncha yashil loviya va tug'ralgan sabzi qovuring.

Qovurilgan idishga 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring (2 -eslatma) va qisqichbaqani ozgina qovurilganicha qovuring. Tashqariga o'tkazish.

Qolgan 1 osh qoshiq pishirish yog'ini qo'shing va ko'pirtirilgan tuxum va qovurilgan guruchni quying. Tez aralashtiring, shunda tuxum va guruch tezda yaxshilab aralashtiriladi.

Yashil loviya, sabzi, jambon va qisqichbaqalar qo'shing, engil soya sousi, bir chimdik tuz va oq murch seping. Barchasiga katta qovurdoq bering va yaxshilab aralashtiring. Keyin yashil piyoz qo'shing va yana 30 soniya qovuring.


Yangzhou qovurilgan guruchni qanday tayyorlash mumkin

Yangzhou, yoki yeung chow, qovurilgan guruch - bu oddiy uy taomlari taomidir, u odatda xitoylik bayram va bayram taomlarida desertdan oldin oxirgi taom bo'lib xizmat qiladi. Bu sizning bayram menyusiga qo'shish uchun oson retsept, shuningdek, har haftalik oilaviy kechki ovqat repertuariga qo'shish uchun yaxshi bitta taom.

Guruch - bu Xitoyning asosiy oziq -ovqat mahsuloti, uyning boyligi va farovonligining ramzi. Xitoy bolalari, bolaligidan, har bir guruch donini kosasida yeyishni o'rganadilar, chunki ular kelajakda ovqatlanishni xohlamaydilar.

Xitoy bayram taomlari ritmiga ko'ra, qovurilgan guruch har doim oxirgi taom bo'lib xizmat qiladi (agar siz mehmon bo'lsangiz, bu taom oxirigacha qolganini ko'rsatadi). Ta'til paytida qovurilgan guruchga xizmat qilish ovqatlanuvchilarga omad olib keladi va hech kim dasturxonni och qoldirmaydi.

Ko'p turdagi sabzavot va go'shtni o'z ichiga olgan Yangzhou qovurilgan guruchining son -sanoqsiz navlari bor. Yagona umumiy mezon - bu qovurilgan tuxum, bir kunlik guruch va issiq vok. Yangjou qovurilgan guruchining bu versiyasidagi Shaoxing guruch sharobi va tovuq go'shti chuqur va boy ta'mga ega bo'lib, u tanaga to'la.

Yangjou qovurilgan guruchni bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin. Rasmlar va ko'rsatmalar bilan batafsil qo'llanma sahifaning pastki qismida joylashgan.

Sizning navbatingiz! Oilangiz va#8217s retseptidan qanday maslahatlar bera olasiz? Ovqat pishirishni boshlashdan oldin savol bermoqchimisiz? Men sizdan quyidagi izohlar bo'limida eshitishni yaxshi ko'raman!

Yangzhou qovurilgan guruch retsepti

Tayyor: 4 ta porsiya | Tayyorgarlik vaqti: 20 daqiqa | Pishirish vaqti: 5 daqiqa

Tarkibi

4 stakan sovuq pishirilgan guruch
1 osh qoshiq yog '
2 yashil piyoz, maydalangan
1 osh qoshiq zanjabil, maydalangan
4 untsiya qisqichbaqalar, tozalangan, mayda va yarmiga bo'lingan
1 stakan no'xat, 3 daqiqa davomida oqartirilgan
2 tuxum, kaltaklangan
1 choy qoshiq Shaoxing guruch sharobi
1 osh qoshiq soya sousi
1/2 choy qoshiq tuz
1/4 choy qoshiq qalampir
1 1/2 osh qoshiq tovuq go'shti
1/4 choy qoshiq kunjut yog'i
cilantro, bezash

Yo'nalishlar

1. Guruchni katta idishga soling va bo'laklarni bo'laklarga bo'ling.

2. Chekishga qadar yog'ni yuqori olovda qizdiring. Xushbo'y bo'lguncha 15-30 soniya davomida piyoz va zanjabilni qovuring. Qisqichbaqa va no'xat qo'shing va qisqichbaqalar pushti rangga aylanguncha qovuring. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, tuxum qo'shing va ozgina qovuring.

3. Tuxum to'liq qo'yilishidan oldin, pishirilgan guruchni qo'shing. Issiqlikni yana qaytaring va guruchni spatula bilan tez aylantiring, guruch qizib ketguncha, taxminan 30 soniyadan 1 daqiqagacha. Guruch sharobini, soya sousini, tuzni va qalampirni qo'shing va yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Tovuq go'shtining yarmini qo'shing va 30 soniya davomida qovuring. Qolgan tovuq go'shti bilan takrorlang.

4. Olovdan olib tashlang, kunjut yog'ini qo'shing va yaxshilab tashlang.

5. Qovurilgan guruchni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing, silantro barglari bilan bezang va darhol xizmat qiling.

Bosqichma-bosqich qo'llanma

Qovurilgan guruch juda tez pishirilgani uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash juda muhim. Qolgan guruchni ishlating (yoki kun bo'yi bir qozon guruch tayyorlang va to'liq sovushini kuting), qisqichbaqalarni tozalang, maydalang va yarmiga bo'ling, zanjabil va yashil piyozni maydalang, no'xatni to'kib tashlang va sous tarkibini birlashtiring.

Pishirishga tayyor bo'lgach, yog'ni yuqori olovda qizdiring. Zanjabil va yashil piyozni xushbo'y bo'lguncha qovuring.

Qisqichbaqa va no'xatni panga qo'shing va qisqichbaqalar pushti bo'lguncha qovuring.

Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, so'ngra maydalangan tuxumni panga qo'shing. Tuxum qattiq bo'lguncha barcha ingredientlarni birlashtiring.

Issiqlikni yana qaytaring va guruchga soling. Ingredientlarni skovorodkada yaxshilab birlashtirilgunga qadar aylantiring.

Guruch sharobini, soya sousini, tuz va murch qo'shing va aralashtiring. Nihoyat, tovuq go'shtining 1/2 qismini qo'shing va 30 soniya davomida qovuring, qolgan tovuq go'shti bilan takrorlang.

Panani olovdan olib tashlang, sesame yog'ini qo'shing va oxirgi marta aralashtiring. Qovurilgan guruchni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing, silantro barglari bilan bezang va darhol xizmat qiling.


Yangzhou qovurilgan guruch

Agar siz restoranlarda Yangzhouga qovurilgan guruchga buyurtma bersangiz, nimaga ega bo'lishingizga amin bo'lishingiz mumkin: har xil sabzavotlarning kichik bo'laklari, char siu (xitoy qovurilgan cho'chqa go'shti) va mayda qisqichbaqalar (odatda muzlatilgan). Ba'zi joylarda qisqichbaqalar o'rniga qisqichbaqalar qo'shiladi, lekin, xayriyatki, oshpazlar ikra yoki oltin barg qo'shadigan joyga kelmagan.

Bu taom uchun sizga faqat gay lan (xitoycha brokkoli) sopi kerak, barglari va bargli tepalarini guruch bilan pishirish va xizmat qilish mumkin, garchi siz bu retsept bo'yicha chaqirilgan sakkizdan 10 tagacha pichan pishirishni xohlasangiz.

Siz qaymoqni yog 'va tuz bilan qovurishingiz mumkin, so'ngra olovni o'chirishdan oldin kunjut yog'ini aralashtiring yoki qaynab turgan suvda pishganicha yumshating, keyin to'kib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va istiridye sousi va kunjut yog'i bilan sug'orib oling. Qaysi usuldan foydalansangiz ham, dastani pishganidan ko'ra pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, shuning uchun ularni avval panga yoki panga qo'shing.

Ingredientlar tayyor bo'lgach, qovurilgan guruchni pishirish atigi besh daqiqa davom etadi.


Tarkibi

1 tuxum, ortiqcha 1 tuxum sarig'i (ixtiyoriy qo'shimcha sarig'i)

5 osh qoshiq pishirish yog'i

1 untsiya (27 g) xom cho'chqa go'shti filetosi (mayiz), mayda bo'laklarga bo'linadi

1 untsiya (27 g) kichik tozalangan qisqichbaqalar, yangi yoki muzlatilgan, pishirilgan yoki pishirilmagan

1 untsiya (27 g) jambon, mayda bo'laklarga bo'linadi

1 untsiya (27 g) sovuq, pishirilgan tovuq, mayda bo'laklarga bo'linadi

2 ta quritilgan shiitake qo'ziqorini, 30 daqiqa davomida issiq suvda namlanadi, so'ng quritiladi (sopi ajratiladi) va mayda bo'laklarga bo'linadi

1 untsiya (27 g) yangi yoki muzlatilgan no'xat, tozalangan fasol yoki pishirilgan yashil soya loviya (edamame)

1 untsiya (27 g) bambuk novdalari, mayda bo'laklarga bo'linadi (ixtiyoriy)

2 choy qoshiq Shaoxing sharobi

3/4 chashka (200 ml) tovuq go'shti

3 stakan (600 g) pishirilgan, sovutilgan yasemin guruch (1 1/2 chashka/300 g xom holatda)

3 piyoz, faqat yashil qismlar, mayda to'g'ralgan


  • 500 g to'plam Tayland xushbo'y guruch 3 osh qoshiq yong'oq yog'i
  • Taxminan 60 g (2oz) tug'ralgan cho'chqa go'shti, xom yo'lbars qisqichbaqasi, xom yoki pishirilgan, terisiz tovuq, tug'ralgan pancetta yoki pishirilgan jambon
  • Taxminan 60 g (2oz) muzlatilgan soya loviya yoki no'xat
  • 150 g (5oz) shiitake qo'ziqorinlari, tozalang (katta bo'lsa, ikkiga bo'linadi)
  • 150 g bambuk kurtaklari quritilishi mumkin
  • 1 osh qoshiq xitoy (Shaoxing) pishirish sharobi
  • 400 ml (14 oz oz) issiq tovuq go'shti
  • Tuz
  • 2 ta o'rta tuxum, urilgan
  • 6 bosh piyoz, kesilgan va kesilgan

1 Guruchni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Sovuq suv bilan to'kib tashlang va yuving va katta elakda to'kib tashlang, so'ngra katta idishda sovutib oling.

2 2 osh qoshiq yog'ni yuqori olovda qizdiring. Xom ashyoni cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, tovuq va pancetta qo'shing va 1 daqiqa davomida qovuring. Pishgan go'sht, soya loviya yoki no'xat, shiitake qo'ziqorinlari va bambuk novdalarini qo'shing va pishganicha yana bir-ikki daqiqa qovuring.

Sharob qo'shing, idishga quying va qaynatib oling. Tuz bilan ta'mga solib, keyin katta idishga qoshiq soling.

Quvurni oshxona qog'ozi bilan tozalang. Qolgan yog'lar bilan yana olovga qo'ying. Tuxumni ozgina ziravorlar bilan urting va issiq yog'ga to'kib tashlang. Yarim pishganida, barcha guruchni bo'laklarga qo'shing va bo'laklarni sindirish uchun katta spatula yordamida qovuring. Qachon issiq bo'lsa, tayyor tarkibni stokga qo'shing. Issiq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, so'ngra to'g'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring. Issiq bo'lib xizmat qiling. Agar so'ralsa, soya sousi bilan xizmat qiling.


Yangzhou qovurilgan guruch, ehtimol, Tszansu provinsiyasining Yangzhou shahrining eng taniqli taomidir. Retsept Qing Xitoyining Yi Bingshou (1754–1815) tomonidan ixtiro qilingan va bu taom Yangjou qovurilgan guruch deb nomlangan, chunki Yi bir vaqtlar Yangjou viloyatining hokimi bo'lgan. Ko'pincha ming baliq sho'rvasi bilan xizmat qiladi. Bu taom qovurilgan tuxumni o'z ichiga oladi, lekin siz tuxumingizni ikki xil usulda pishirishingiz mumkin. Birinchi variant "kumush bilan qoplangan oltin" deb nomlanadi, unda tuxum guruch bilan aralashmasidan oldin alohida qovuriladi. "Oltin bilan qoplangan kumush" muqobil usuli guruch va sabzavot aralashmasiga suyuq tuxum quyib, ikkalasini qovurishni talab qiladi. Afsonada aytilishicha, Yangjou qovurilgan guruchning eng yaxshi oshpazlari 5: 1 yoki hatto 3: 1 nisbatida guruch donidan tuxum bo'lagini tayyorlaydilar.

1. Vok (uning o'rniga Pan -dan foydalanishimiz mumkin) (P1 va amp P2) picture Rasm uchun "P")

4. Ko'pirtiring (odatda biz sarig'ini chayish uchun piyola va tayoqchalardan foydalanishimiz mumkin) (P5)


Retsept: Yangjou qovurilgan guruchni qanday tayyorlash mumkin (扬州 炒饭)

Shunday qilib, biz sizga qovurilgan guruch tayyorlashni o'rgatmoqchi edik va klassik Yangzhou qovurilgan guruchdan boshlash uchun yaxshiroq joy yo'qligini tushundik.

Oldindan aytish kerakki, to'g'ri Yangjou qovurilgan guruch-bu hashamatli qovurilgan guruch, u cho'chqa yog'i bilan qovurilgan va quritilgan umamiga boy ingredientlardan foydalanadi (an'anaviy retsept hatto dengiz bodringini ham talab qiladi). Biz buning uchun eski maktab taomlari kitobini kuzatmoqdamiz, lekin kamdan-kam hollarda restoranlar bu erga boradi-shuning uchun retsept bilan o'ynang va uni o'zingiz tayyorlang.

Tarkibi:

Yasemin Rays (丝苗 米/泰国 香米), 450 g. Xo'sh, keling guruch tayyorlash haqida gaplashaylik. Qovurilgan guruch ho'l, yopishqoq guruchga allergiyaga o'xshaydi. Qovurilgan guruch uchun siz kunlik guruchdan foydalanmoqchisiz yoki guruch quruq nisbatda pishiriladi. Guruchni bir kechada qoldirish shart emas - guruch suvi to'kilmaguncha yaxshilab yuvib bo'lgach, biz uni to'kib tashladik (süzgecle to'kib tashlash muhim qadam!) Va Yasemin guruchini guruchning 1,2 qismidan bir qismigacha pishirib oldik. suv (bu xato emas, 375g suv) va guruch pishguncha bug 'tarqalguncha tarelkaga yoyib yuboring. Albatta, oq guruchning qolgan qismini ishlatish osonroq bo'ladi: agar bu yo'ldan ketayotgan bo'lsangiz, guruchni plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichda bir kechada quriting.

Tuxum, 2. Biz bu erda faqat ikkita tuxumdan foydalanmoqdamiz, lekin men ba'zi retseptlar ko'proq narsani talab qilishini ko'rdim.

Quritilgan Shittake qo'ziqorinlari (冬菇), 3-4. Har doimgidek, uni kamida ikki soat issiq, qaynatilgan suvda namlash uchun qoldiring. Siz ularni ertalab xona haroratida suvga botirishni boshlashingiz mumkin, va ular uyga kechki ovqatga kelguningizcha amalga oshadi.

Quritilgan taroqsimon (干 瑶柱/干贝), 5-6 Bularni quritilgan qo'ziqorinlar bilan birga namlang. Har doimgidek, namlangan suyuqlikni tashlamang, chunki ...

Zaxiralangan qo'ziqorin/taroqsimon namlovchi suyuqlik, 3 osh qoshiq. Agar siz ulardan birortasini ilgari o'qigan bo'lsangiz, ehtimol bu narsalar haqida mening she'riy she'rlarimni eshitgansiz. Quritilgan qo'ziqorin va qisqichbaqasimonlardan namlangan suyuqlik, agar bo'lmasa, juda yaxshi yaxshiroq zaxiradan ko'ra, va buni qilish ancha oson. Bu gunna sos/ziravorli suyuqlikning asosini tashkil qiladi.

Jinxua Xam (金华 火腿), 30 g. Jinhua Xam - bu quritilgan, tuzlangan xitoy jambonidir, uni ispancha Jamon ibérico kabi ko'p yoki kamroq jarayonlar bajaradi. Agar siz Xitoydan tashqarida bo'lsangiz va buni topa olmasangiz, bu "Iberian Xem" ning aniq bo'limi ... yoki siz Lap Cheongga, qishloq xamiri yoki Parma jamboniga kirishingiz yoki Xitoydan tashqaridagi ko'plab restoranlarning ishlarini qilishingiz mumkin va shunchaki Char Siu -dan foydalanishingiz mumkin. yoki ho'l quritilgan jambon.

Cho'chqa go'shti (瘦肉), 50 gr. Biz buni shunchaki bahona qilyapmiz.

Tovuq ko'kragi yoki son (50). Xuddi shunday shartnoma - biz buni faqat o'ylayapmiz, suyaksiz yoki terisiz har qanday narsa hiyla qiladi.

Qisqichbaqalar (虾仁), 70 gr. Bu odamlarni deshell. Ularga xayol bering, ularni xayolingizga keltirmang ... sizga bog'liq. Biz ularni ta'riflamaymiz, chunki biz qisqichbaqalar ishlab chiqarishni mutlaqo keraksiz og'riq deb hisoblaymiz (agar bu jumbo qisqichbaqasi bo'lmasa).

*No'xat (豌豆), 30 g.

Bambuk kurtaklari (竹笋), 40 g. Bambuk kurtaklari umamiga boy bo'lgan yana bir ajoyib tarkibiy qism bo'lib, bu taomga biroz chayqalish beradi. Konservalangan bambuk asirlari umuman yaxshi.

4 shoxcha. Faqat yashil qism, bo'laklarga bo'ling.

Misr nişastası (生 粉). Qisqichbaqani marinadlash uchun ½ osh qoshiq, go'shtni tuzlash uchun ½ choy qoshiq (cho'chqa go'shti va tovuq kubiklari birgalikda marinadlanadi).

Tuz. Qisqichbaqani marinadlash uchun ¼ choy qoshiq, go'shtni marinadlash uchun ¼ osh qoshiq, sos/ziravorli suyuqlik uchun ½ osh qoshiq.

Shakar. Go'shtni marinadlash uchun ½ choy qoshiq, sos/ziravorli suyuqlik uchun 1 choy qoshiq.

Konsentrat konsentratsiyasi (鸡汁), 1 osh qoshiq. Sos/ziravorli suyuqlik uchun. Qachonki ularni bizning retseptlarimizdan birida ko'rsangiz, bilingki, siz quyma kukuni (har bir choy qoshiq konsentrati uchun yarim choy qoshiq kukun) bilan quyishingiz mumkin. Biz odatda konsentratni tanlaymiz, chunki bu erda Xitoyda ishlab chiqaruvchilar bor ajoyib yuqori sifatli zaxirali kontsentratlar - agar siz faqat Knorrdan foydalansangiz, kukun va konsentrat o'rtasida sifat jihatidan unchalik farq bo'lmaydi.

Liaojiu (料酒), 1 choy qoshiq. A.k.a. Shaoxing sharob, Huangjiu, Xitoy guruch pishirish sharobi.

MSG (味精), 1/8 osh qoshiq. Faqat sug'orish. O'ylaymanki, bu ixtiyoriy, lekin biz hozir MSG poezdida bo'ldik. Biroz uzoq yo'lni bosib o'tadi, va siz boshqa ingredientlarni o'ynatishni fonda xohlaysiz. Agar siz Xitoydan tashqarida bo'lsangiz, menimcha, "Accent" - bu ko'pgina supermarketlarda mavjud bo'lgan MSG brendi, yoki agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, siz odatda MSG o'z ichiga olgan quyqa kukunini kiritishingiz mumkin.

Yog '(猪油). Qovurish uchun. Siz chindan ham xohlagan yog'ingiz bilan qovurishingiz mumkin edi ... lekin biz birinchi marta cho'chqa yog'i va Iso bilan guruch qovurgan edik, bu juda mazali. Bilaman, ba'zida siz supermarketda cho'chqa yog'ini topishingiz mumkin, lekin uni tayyorlash juda oson ... shuning uchun, agar siz hali ham bilmasangiz, quyida keltirilgan "cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash kerak" degan yozuvni tekshiring.

Quritilgan ingredientlarni namlang. Yuqorida aytib o'tganimizdek, agar siz odatdagidek ish jadvalida bo'lsangiz, ularni ertalab xona haroratida suvga qo'yish, ularni kechki ovqatga tayyorlash yaxshi bo'lardi. Aks holda, ularni 2-3 soat davomida issiq, qaynatilgan suvga qo'ying.

Guruch tayyorlang/tayyorlang. Agar qolgan oq guruchdan foydalansangiz, uni plastinka ustiga yoyib, bir kechada quritib qo'yishni unutmang. Agar siz bu taom uchun maxsus guruch tayyorlayotgan bo'lsangiz ... uni yasemin guruchining 1,2 qismidan suvning 1 qismigacha quruq nisbatda pishiring, keyin bug'ning tarqalishiga yordam berish uchun uni plastinka ustiga qo'ying. Guruch soviganidan keyin pishirishga tayyor.

Cho'chqa go'shtini, tovuqni, jambonni va bambuk novdalarini kesib oling. Qayta tuzilgan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling, har bir qisqichbaqani uch bo'lakka va taroqchani 4-5 mayda bo'laklarga bo'ling. Juda ko'p kublar. Siz quritilgan taroq bilan ishlayotganingizda, siz qilmoqchi bo'lgan narsangiz - taroqning boshiga bir bo'lak kesish. Bu taroqchani bosganingizda bir necha bo'laklarga bo'linib ketishini osonlashtiradi.

Qisqichbaqalar, tovuq va cho'chqa go'shtini marinadlang va sos/ziravorli suyuqlikni tayyorlang. Marinadlarimiz uchun biz quruq marinadlardan foydalanamiz - qovurilgan guruch uchun biz haqiqatan ham idishga qancha suyuqlik tushishini nazorat qilmoqchiman. Biz ¼ osh qoshiq tuz va ½ osh qoshiq makkajo'xori kraxmalidan marinadlaymiz, tovuq va cho'chqa go'shti aralashtiriladi va ¼ osh qoshiq tuz, ½ osh qoshiq makkajo'xori kraxmali, ½ osh qoshiq shakar bilan marinadlanadi. Sos/ziravorli suyuqlik - bu 3 osh qoshiq zaxiralangan suv, ½ osh qoshiq tuz, 1 choy qoshiq shakar va konsentrat, liaojyu va MSG aralashmasidan iborat.

Longyau, keyin qisqichbaqani qovuring. Har doimgidek, birinchi uzoq - vok quvurini issiq holga keltiring (etarlicha issiq, bu erda qo'lning pastki qismidan bir -ikki dyuym baland ushlab turish noqulay bo'ladi), olovni o'chiring, yog'ingizni qo'shing (bu erda biz yog'ni yog' sifatida ishlatamiz), va yaxshi yopishmaydigan sirt olish uchun uni yaxshilab aylantiring. Asosiy g'oya uzoq Ya'ni, uni qizdirganda, namlik va namlik bug'lanadi, bu esa yog'ning uglerodli po'latga yopishib ketishiga va qayerga burilmasin, yopishmaydigan sirt hosil qilishiga olib keladi (ogohlantirish: kimyogar emas). Siz buni tugatganingizdan so'ng uzoq Jarayonda siz olovni kerakli haroratgacha yoqasiz va darhol ingredientni qo'shing-bu erda, qisqichbaqalar uchun biz o'rta balandlikni xohlaymiz. Qisqichbaqalar tayyor bo'lguncha va rangi o'zgarguncha taxminan bir daqiqa qovurayapmiz, keyin chiqarib oling va chetga qo'ying.

Go'shtni, quritilgan qo'ziqorin va taroqni, jambonni, no'xat va bambuk kurtaklarini qovuring, so'ngra uni sos/ziravorli suyuqlik bilan birga pishiring. Shunday qilib, ular bosqichma -bosqich qo'shiladi, chunki ularning har birida pishirish vaqti har xil. O'rta balandlikka yopishib, avval tovuq va cho'chqa go'shtini to'kib tashlang (taxminan bir daqiqa qovuring), so'ngra quritilgan qo'ziqorin va taroq qo'shing (taxminan 30 soniya davomida qovuring), keyin jambon (yana 30 soniya) va nihoyat no'xat va bambuk novdalari (taxminan bir daqiqa qovuriladi). Keyin, olovni yuqori darajaga ko'taring va unga sous/ziravorli suyuqlik qo'shing. Bu suyuqlik qaynab ketgach, olovni o'chiring va hamma narsani, shu jumladan suyuqlikni olib tashlang-e'tibor bering, suyuqlik yaxshi bo'ladi, biz qalinlashishni yoki boshqa narsani qidirmayapmiz.

Longyau, keyin tuxumni qovuring. Bu uzoq Guruchni qovurish jarayonida, ayniqsa, gunna muhim ahamiyatga ega, chunki palovni yopishtirish hamma joyda oshpazlarning yomon kabusiga o'xshaydi. Bu safar, keyin uzoq olovni o'rta darajaga qo'ying va yaxshilab ko'pirtirilgan ikkita tuxumga soling. Taxminan bir daqiqaga chayqatib bering ... ba'zi tvoroglar shakllana boshlagach, siz guruch qo'shishga tayyormiz.

Guruchni tuxum bilan to'kib tashlang, yuqori olovda qovuring, so'ngra qolgan ingredientlarni qo'shing. Endi olovni baland qilib, guruch qo'shing. Guruchni qovurishning texnikasi - bu ikki harakatni almashtirish: 1) guruchni spatula bilan bosib, bo'laklarni parchalash va (2) yopishib qolmaslik uchun pastdan yuqoriga tarash va tortish. Bilaman, mening so'zlarim bu erda muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, shuning uchun videoni ko'rish uchun 5:12 ga qarang. Biz xohlagan narsa - guruchni biroz quritib, tiniq, alohida -alohida donalarga aylantirish. Guruch donalari spatuladan "oqishi" uchun etarli darajada bo'shashganidan keyin amalga oshiriladi, lekin vaqti guruchingiz qanchalik quruq bo'lganiga bog'liq bo'ladi (biz videoda taxminan uch daqiqa ishlatilgan guruch uchun) , lekin juda namlangan guruch hatto ikki baravar ko'p bo'lishi mumkin). Keyin, biz 6-bosqichda tayyorlagan pishiriqni yana qo'shamiz. Suyuq qolmaguncha ularni bir daqiqa qovuring, so'ngra qisqichbaqalar va yashil piyoz qo'shing. Tez aralashtiring, keyin xizmat qiling.

Yangzhou qovurilgan guruchning boshqa ingredientlari haqida eslatma:

Biz bu erda eski maktab kitobini diqqat bilan kuzatib borardik, shuning uchun biz ularning to'liq ro'yxatida yana nima borligini aytib berishga majbur bo'ldik.

Biz so'ragan birinchi narsa - bu quruq bodring. Dengiz bodringi yoqimli, lekin, albatta, arzon emas va biz bu retseptni sinab ko'rish uchun bir necha yuz CNY tushirishni xohlamadik. Agar xohlasangiz, uni qo'shing, agar siz bunday narsaga qiziqsangiz, ular chiroyli to'qimalarni beradi.

Biz ishlatmagan ikkinchi narsa - tovuq jigari. Tovuq jigari tug'ralgan guruchda juda mazali, lekin biz ularni dangasalik tufayli qo'shmadik. Bizning mahalliy bozorda tovuq jigari bor, lekin siz u erga erta etib borishingiz kerak (7:30 dan oldin), aks holda ular sotiladi.

Cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash haqida eslatma:

Endi cho'chqa yog'ini tayyorlash usuli, albatta, qiziq emas yoki xitoycha maxsus texnikaga ega emas. Agar siz meni chalkash deb hisoblasangiz, unda qanday qilib millionlab darsliklar mavjud.

Bir oz cho'chqa yog'ini oling ... go'sht bo'laklarini kesib oling va qonni yuving. Yog'ni mayda kubiklarga kesib oling, katta idishga soling va bo'lguncha suv quying faqat kublarni yopish. Suvni qaynab ketishi uchun uni etarlicha yuqori olovga qo'ying. Suv bug'langandan keyin (keyin

20 daqiqa), cho'chqa yog'idan yog 'chiqmasligi uchun olovni minimal darajaga tushiring (40-60 daqiqa bo'lishi kerak). Vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda yog 'pastki qismga yopishmaydi.

Qachonki siz qattiq yog 'bo'lagini olsangiz va yog' sezilarli darajada qisqarsa, yog'ni to'kib tashlang. Boshqa turdagi aralashmagan yog'larga qaraganda biz uchun biroz arzonroq va qovurish uchun juda mazali. Aytgancha, sariyog'dan ham sog'lom (garchi menimcha, bu unchalik emas).


1. Bir oz pishirish yog'ini qizdiring. Kaltaklangan tuxumni qo'shing va o'rta olovda qovuring. Tuxum qo'ygandan so'ng, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Tuxum aralashmasini qolipdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying.

2. Pishirgichga ozgina pishirish yog'i qo'shing. Qo'ziqorinlarni, makkajo'xori donalarini, sabzi, bodringni, qizil bolgar qalampirini va kolbasani qo'shing va qisqa vaqt davomida qovuring.

3. Qovurilgan tuxum aralashmasini pishirilgan guruch bilan birga vokdagi qolgan ingredientlarga qo'shing va teng ravishda qovuring. Bir oz tuz qo'shing va ingredientlar yaxshilab aralashguncha qovurishda davom eting.

4. Yangzhou qovurilgan guruchni bir kishiga ulashish uchun idishga yoki idishga soling.


Qovurilgan guruch, ehtimol, butun dunyoda Xitoy restoranlarida asosiy taom sifatida tan olingan. Bu qolgan yoki oldindan pishirilgan guruch, yog'da qovurilgan, boshqa har xil ingredientlar kombinatsiyasi. Qovurilgan guruch, shuningdek, ko'pgina Osiyo oshxonalarining asosiy taomidir, garchi mamlakat yoki hatto mintaqaning ingredientlari boshqalardan moddiy jihatdan farq qilsa.

Amerikalik xitoy restoranlarida qovurilgan guruch ko'pincha guruch, no'xat yoki sabzi va oz miqdordagi cho'chqa go'shti yoki tovuqning kombinatsiyasi hisoblanadi. Siz taomni faqat cho'chqa yoki tovuq go'shti bilan buyurtma qilishingiz mumkin. Ko'pgina restoranlarda retseptlarga ozgina dengiz mahsulotlari kiradi va qovurilgan guruchni aralash go'shtli uyga xos qilib belgilaydi -. Retseptlarga ozgina qovurilgan tuxum qo'shilishi mumkin. Qolgan guruch va go'shtni tayyorlashning bu qulay va mazali usuli, ehtimol dunyodagi qovurilgan guruchning eng mashhur turi hisoblanadi Yangzhou qovurilgan guruch yoki Yangchow guruch.


Videoni tomosha qiling: Суровая тюрьма в Китае. Как сидят китайские чиновники (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. Ptah

    Men sizning fikringizni to'liq baham ko'raman. Menimcha, bu yaxshi fikr. Gaplaringa qo'shilaman.

  2. JoJobei

    I think you are not right. Write to me in PM, we will discuss.

  3. Shakasa

    Xavfsiz men uzr so'rayman ... men yaqinda shu erda edim. Ammo bu mavzu menga juda yaqin. Bosh vazir yozing.

  4. Ayawamat

    And I already have it for a long time !!!

  5. Aikin

    Bu xudoga ma'lum!

  6. Filmer

    Bravo, that the necessary phrase ..., the brilliant idea



Xabar yozing