Boshqa

Spagetti karbonara PP retsepti

Spagetti karbonara PP retsepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptlar
  • Tarkibi
  • Makaron
  • Italiya makaron
  • Karbonara

Kremli spagetti karbonara ozgina yordam bilan - osonlashtirildi. PP Parmesan va no'xat degan ma'noni anglatadi. Yog'li makaron uni sog'lom qiladi, lekin agar xohlasangiz, oddiy spagetti ishlatishingiz mumkin.


London, Angliya, Buyuk Britaniya

3 kishi buni qildi

TarkibiXizmat qiladi: 2

  • 300 g to'liq bug'doy spagetti
  • 2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 4 ta cho'chqa go'shti, chiziqlar bilan kesilgan
  • 1 kichik piyoz, tug'ralgan
  • 2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
  • 250 ml stakan oq sharob
  • 100 g muzlatilgan no'xat
  • 75 ml sut
  • 1 tuxum sarig'i
  • 120 g Filadelfiya nuri
  • 2 bo'lak pishirilgan jambon, kvadratlarga bo'linadi
  • 3 ta mayda mayda mayda tug'ralgan
  • bezash uchun Parmesan talaşlari

UsulTayyorlanish: 15min ›Pishirish: 15min› Tayyor: 30min

  1. Makaronni paket ko'rsatmalariga muvofiq al dente bo'lguncha pishiring. Suvni to'kib tashlang va ustiga 1 osh qoshiq zaytun moyini quying va bir chetga qo'ying.
  2. Bekon bo'laklarini katta skovorodkada qovuring, keyin bir chetga surib qo'ying.
  3. Qolgan zaytun moyini qovurilgan idishga soling va piyozni uch daqiqa davomida pishiring, so'ngra sarimsoq qo'shing va shaffof va sarimsoq yumshaguncha qovurishda davom eting.
  4. Bir stakan oq sharob qo'shing, olovni past olovga qo'ying, so'ng muzlatilgan no'xat va pastırma qo'shing.
  5. Sut, tuxum va Filadelfiyani bir piyola ichiga aralashtiring, so'ngra panga qo'shing va aralashmani eriguncha birlashguncha juda past olovda pishiring. Jambon kvadratlarini qo'shing va aralashtiring.
  6. Makaronni skovorodkaga qaytaring, so'ngra qisqich yordamida har bir spagetti ipini yopib, makaronni yaxshilab isitib oling. Maydanoz, tuz va qalampir qo'shing (pastırma va jambon sho'r ekanligini unutmang).
  7. Ovqatlanadigan idishlarga Parmesan seping va xizmat qiling.

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(1)

Ingliz tilida sharhlar (1)

Tez va oson ovqat Raxmat Sleath - siz meni tabassum va kulgiga aylantirdingiz - men oshpaz emasman, men ham fotosuratchi emasman, lekin bu menga yoqadi, afsuski, siz buni qilmadingiz - 22 Yanvar 2013


Spagetti karbonara PP retsepti - retseptlar

Kechki ovqat qarorlaridan charchadingizmi? Bizning ovqatlanish rejamiz xizmatining 14 kunlik sinovidan bahramand bo'ling, Layfxaker tomonidan #1 ovoz berilgan, va bugun aqliy yukingizni kamaytiring.

Faol: 35 min Jami: 35 min

Italiya karbonarasi - sehr kabi birlashadigan taomlardan biri. Juda issiq makaron tuxumni yumshoq qaymoqli sousga aylantirish uchun muloyimlik bilan pishiradi. Cho'chqa go'shti bo'lagi unga xushbo'y hid beradi. Bu versiya no'xat, qovoq va yangi reyhan bilan to'ldirilgan engilroq, yozgi ta'mga ega bo'ladi.


Spagetti alla karbonara

Mening buvim Anjelina hech qachon bunday qilmagan, lekin men eslaymanki, men uzoq vaqt Rimda istiqomat qilganman. la karbonara , Rim oshpazligining ramziy taomlaridan biri. Bucatini all ’amatriciana bilan birgalikda siz uni shaharning deyarli har bir menyusidan topasiz. Va bu - uyda tez va oson tayyorlanadigan mashhur taom, va siz uni juda qoniqtirasiz.

Haqiqiy karbonarada krem ​​yo'qligi ba'zi o'quvchilarni ajablantirishi mumkin. Bu oddiy odamlar uchun ixtiro qilingan rustik, hatto qo'pol taom, ta'mi to'la, lekin to'liq tozalanmagan va krem ​​- bu, hech bo'lmaganda, Rimda emas, balki Italiyaning janubida joylashgan proletar taomlarini tayyorlashning tarkibiy qismi emas. Boshqa katta noto'g'ri tushuncha: haqiqiy karbonarada ham jambon yoki prosciutto yo'q, lekin yaltiroq guanciale (tuzlangan cho'chqa cheki) yoki pancetta (chekilmagan italyan pastırma). Sosga no'xat yoki boshqa sabzavotlar qo'shilmaydi.

Taom nima uchun boshqa mamlakatlarda tarjimada ’ yo'qolganligi aniq emas. Mening taxminimcha, chet elda ‘carbonara ’ deb nomlangan taom, karbutara prottuttini o'z ichiga olgan fettuccine alla papalina bilan aralashtirib yuborilgan. qaymoq. Guanciale -ni almashtirish tushunarli, chunki uni Italiya tashqarisida topish oson emas (yoki hatto Italiyada ham, shuning uchun pancetta odatiy o'rnini bosadi), lekin cho'chqa go'shtidan ham, hatto cho'chqa go'shtidan ham mazali taom ishlatish ruhiy jihatdan yaxshiroq bo'lardi. prosciutto. Haqiqatan ham, ‘carbonara sousi va shunga o'xshash narsa yo'q - bu makaron uchun sos taomning ajralmas qismi bo'lib, uni alohida tayyorlash mumkin emas. Va nihoyat: italyan oshpazligida ‘ tovuq karbonarasi ’ bu qanday boshlanganini Xudo biladi.

Qanday bo'lmasin, haqiqiy retsept bo'yicha: Karbonara, asosan, pastırma va makaronli tuxum. Aksariyat retseptlarda, jumladan, rim bo'lgan, hurmatli Ada Boni taklif qilgan va u nima qilayotganini aniq bilgan holda, tuxum faqat makaron qozonidan quyilgan spagetti issiqligida pishiriladi. Ammo operatsiya juda qiyin bo'lishi mumkin - agar makaron etarlicha issiq bo'lmasa yoki makaronga juda ko'p suv yopishib qolsa, natijada oqadigan, yoqimsiz tartibsizlik bo'lishi mumkin. Va, albatta, bugungi kunda tuxumlarning ifloslanishidan xavotirlanish karbonararani ham shunday xavfli qilishiga olib keladi. Shunday qilib, yillar davomida turli usullar bilan tajriba o'tkazganimdan so'ng, men o'z texnikamni o'ylab topdim.

Tarkibi

  • 400-500 g (14-16 oz) spagetti
  • 4-5 o'rta tuxum
  • 250 g (8 oz) maydalangan pecorino romano pishloq (yoki Parmesan va pecorino kombinatsiyasi)
  • 250 g (8 oz) guanciale yoki pancetta, kub shaklida kesilgan
  • Zaytun moyi (yoki cho'chqa yog'i)
  • Tuz, ta'mga
  • Ko'p yangi maydalangan qora qalampir

Yo'nalishlar

Spagetti ko'p tuzlangan suvda bo'lguncha pishiring al dente.

Spagetti pishirayotganda, tuxumni maydalangan pecorino pishloq va yangi qalampir bilan ko'pirtiring. (Ko'p ta'mga ko'ra, agar siz makaron suvini etarlicha tuzlasangiz va pecorino va pancetta allaqachon sho'r bo'lganligini hisobga olsangiz, siz sousni tuz bilan ziravorlashingiz shart emas.)

Alohida, skovorodkada kubikni qovuring guanciale yoki zaytun moyidagi pancetta (yoki, agar chindan ham, cho'chqa yog'i bo'lishni xohlasangiz), o'rtacha olovda, pancetta yog'i shaffof bo'lguncha va biroz qizarib ketguncha. Pancetta qizarib ketishini xohlamaysiz.

Spagetti al dente pishirilgach, ularni to'kib tashlang (lekin unchalik yaxshi emas) va ularni past olovda skovorodkaga quying. Makaronga ozgina makaron suvi yopishganligiga ishonch hosil qiling, agar bo'lmasa, makaron qozonidan bir stakan qo'shing. Yaxshilab aralashtiring, keyin tuxum aralashmasini qo'shing va yana aralashtiring. Tuxum qalinlashguncha va makaronga yopishadigan qaymoqli sous hosil bo'lguncha aralashtirishni davom ettiring. Agar siz xohlasangiz (va shu kunlarda men o'z karbonararamni shu tarzda yoqtiraman) yoki ifloslanishdan xavotirda bo'lsangiz, tuxum qo'yguncha biroz ko'proq davom etishingiz mumkin. Ikkala holatda ham, siz xohlaganingizdan bir oz kamroq olovdan olib tashlang, chunki tuxum makaron qoldiq issiqligidan pishirishda davom etadi.

Istaganlar uchun qo'shimcha pecorino va maydalangan qalampir bilan iliq makaron plitalarida darhol xizmat qiling.

Eslatmalar

Haqida bir qancha hikoyalar mavjud kelib chiqishibu taomdan. So'z karbonara uglerod o, ko'mir qazuvchi yoki ko'mir ishchisini bildiradi. (Ham ko'mir, ham ko'mir italyan tilida karbone deb ataladi.) Shunday qilib, bir hikoyaga ko'ra, bu taomning nomi "ko'mir qazuvchi" spagetti yoki "ko'mir ishchisi" spagetti degan ma'noni anglatadi, chunki bu ular orasida mashhur bo'lgan. . Bu hikoya, bu taomni Rimdan emas, balki shahar tashqarisidagi tepaliklardan kelgan deb aytilgani bilan tasdiqlangan. Boshqalar aytishicha, ‘ ko'mir ’ - bu taomga xos bo'lgan mo'l -ko'l qalampirga ishora.

Yana bir hikoya borki, bu taom amerikalik bo'lib, hech bo'lmaganda to'g'ridan -to'g'ri, rimliklar Ikkinchi Jahon urushi paytida amerikalik qo'shinlardan olingan cho'chqa go'shti va tuxum ratsionini iste'mol qilishining natijasidir, shuning uchun amerikalik cho'chqa go'shtini pancetta o'rniga qo'yish maqbuldir. . Amerika pastırmasining tutunligi odatda italyan taomlariga ta'm beradi, lekin bu holda u juda yaxshi ishlaydi, er qalampirining xushbo'yligi bilan yaxshi uylanadi. Biroq, fettuccine alla papalina buyon, aytilganidek, bu variant karbonara, urushdan oldin, men bu hikoya haqida hayronman. Aftidan, bu taom faqat urushdan keyingi davrda mashhur bo'lgan.

The tuxumning makaronga nisbati Albatta, bu taomning muhim tarkibiy qismi, lekin kulgili, retseptlar juda farq qiladi. Men shuni bilamanki, bu erda taxminan bitta o'rta tuxumdan 100 gramm makaronga bo'lgan nisbat, bu boshqa narsalarni eslab qolish oson va bitta bo'lakni tayyorlashga imkon beradi - bu amaldagi qoidadir. Ammo ko'pchilik retseptlar 100 grammga bitta tuxumni (odatda 400 g uchun 3 ta tuxumni), ba'zi retseptlarda esa 300 grammga bitta tuxumni talab qiladi. Tuxumlarning o'zgaruvchan kattaligi (qisman) farqlarni tushuntirishi mumkin. Qanday bo'lmasin, ushbu maqolada tasvirlangan texnikaning afzalliklaridan biri shundaki, agar sizda tuxum ko'p bo'lsa, kechirasiz, faqat tuxum qalinlashguncha aralashtirib turing.

Garchi asosiy retsept juda yaxshi aniqlangan bo'lsa -da, balki boshqa klassik retseptlardan ko'ra ko'proq, lekin juda noziklari bor. o'zgarishlarbu taomga. Yuqorida aytib o'tilganidek, pancetta yoki hatto pastırma asl nusxasini almashtirishi mumkin guanciale. Taom juda qaymoqli bo'lishi mumkin - garchi sosda hech qachon suzmasangiz ham - yoki juda quruq. Qovurilgan pancetta, guanciale yoki pastırma tuxum aralashmasiga oldin (bu Il Talismanoda topiladigan retsept) yoki makarondan keyin qo'shilishi mumkin. Bu holda, men tuxum-makaron nisbatini osonlashtirardim, aks holda makaron issiqligi tuxumni pishirish uchun etarli bo'lmaydi. Buyuk oshpazlik kitobidan bitta retsept Maxsus va#8217 della cucina romana (Ce.di.st) faqat parmesan chaqiradi va pecorino yo'q. Pancetta yoki guanciale bilan birga engil qovurish uchun ozgina maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shish kerak, chinnigullar ranglana boshlagach olib tashlanadi. Accademia Italiana della Cucina tomonidan taklif qilingan, yuqorida tavsiya etilgan texnikaga muvofiq, makaronga issiqdan keyin, tuxum bilan aralashtirishdan so'ng, qo'shimcha pecorino qo'shiladi.

Yana radikal o'zgarish - bu cho'chqa go'shti o'rniga qovoqni almashtiradigan vegetarian karbonarasi (lekin tuxum va pishloq saqlanadi). Men vegetarian karbonarani yaxshi ko'raman, bu yoz oylariga juda mos keladi va shu kunlarning birida retseptni joylashtiradi.

Spagetti eng keng tarqalgan makaron turi karbonara bilan ishlatish uchun, lekin rigatoni va penne ham alla karbonaradan tayyorlangan. Aslida, ko'ra Italiyalik Le Ricette (Solares, 1995) taom dastlab pennadan tayyorlangan bo'lib, u tuxum bilan osonroq aralashadi. Bir paytlar men Trastevere shahridagi mahalliy trattoriyada fettuccine alla carbonara bor edi, bu juda yaxshi edi. (Ammo, agar siz buni uddalasangiz, albatta foydalaning fettuccin va nozik emas tagliatelle, bu rustik sous bilan to'lib -toshgan bo'lardi.) Har bir holatda, texnika aynan bir xil.


Nashr qilingan: 00:01 BST, 2014 yil 31 -avgust | Yangilangan: BST 00:01, 31 avgust 2014 yil

Kashtan qo'ziqorinlari va ozgina cho'chqa pastırma qo'shib, men bu taomni makarondan tayyorlangan taomga aylantirdim. Kechki ovqatni tayyorlamoqchi bo'lganingizda va yarim soatdan keyin eyishga tayyor bo'lganingizda bu juda mos keladi

tuz va yangi maydalangan qora murch

Yupqa chiziqlar bilan kesilgan 150 g (5½ oz) dudlanmagan chiziqli pastırma

150 g (5½ oz) kichik kashtan qo'ziqorinlari, to'rtdan

85g (3oz) Parmesan pishloq, maydalangan

1 osh qoshiq yangi mayda maydanoz tug'ralgan


1 Spagetti tuzlangan, qaynoq suvli katta idishda taxminan 10 daqiqa (yoki paket ko'rsatmalariga muvofiq) pishguncha pishiring. Qolaversa, katta, chuqur, yopishmaydigan qovurilgan idishni yoki qovurilgan idishni qizdiring, pastırma qo'shing va yog 'yugura boshlaguncha past olovda qovuring. 1 osh qoshiq yog'ni to'kib tashlang, olovni oshiring va 3-5 daqiqa davomida qovuring, yoki cho'chqa go'shti bo'lguncha, aralashtiring. Qoshiq yordamida olib tashlang va drenajlash uchun oshxona qog'oziga o'tkazing.

Spagettiga qanday xizmat qilish kerak

Siz, shubhasiz, spagettini plastinka yoki piyolalarga norasmiy tarzda to'plashingiz mumkin. Biroq, yanada chiroyli va zamonaviyroq taqdimot uchun makaronni uzun vilkalar bilan aylantiring va plastinkaning o'rtasiga qoziqqa qo'ying, shunda uni kichik vilka bilan olib tashlang, xuddi shu usuldan foydalanib, boshqasini qo'ying. birinchisining tepasida kichikroq makaron.

2 Qolgan 2 osh qoshiq yog'ni qovurilgan idishga to'kib tashlang, qo'ziqorin va sarimsoq qo'shing va o'rta olovda 3-4 daqiqa davomida yoki qo'ziqorin oltin bo'lguncha qovuring. Bir chetga surib qo'ying.

3 Kichik idishda tuxum va Parmesanning ko'p qismini birlashtiring (sepish uchun 2 osh qoshiq zaxira qiling). Tuz va murch seping. Makaron deyarli tayyor bo'lgach, qovurilgan idishni past olovga qaytaring. Bir chashka makaronni pishirish suvini oling va zaxiralang. Makaronni filtr yoki katta elakdan to'kib tashlang.

4 Spagetti va bekonni qo'ziqorin bilan skovorodkaga soling. Panani olovdan olib tashlang va tuxum va pishloqni aralashtiring. Kremni aralashtiring va

120 ml (4 oz oz) saqlangan makaron pishirish suvi. (Pastga qarang, qaymoqli, silliq tuxum va sos.) Spagettini 4 ta plastinka yoki piyola ustiga qo'ying (o'ngga qarang) va maydanoz, zaxiralangan Parmesan va qalampir seping.

Mukammallik kalitlari

Krem, silliq tuxum va sos
1 Tuxum va pishloqni olovdan tezda aralashtiring, shuning uchun idishning issiqligi va boshqa ingredientlar tuxumni ozgina pishirib, silliq qilib qo'yadi. Makaronni ko'tarish uchun qisqichlardan foydalaning.
2 Spagetti iplarini yopadigan sosni tayyorlash uchun er -xotin qaymoq va etarlicha makaronli suv quying. Qat'iylik qaymoqli bo'lishi kerak. Er -xotin kremdagi yog'larning ko'pligi buni kuchaytiradi.


xohlaganingizcha makaron pishirish suvi uchun tuz
200 gr spagetti
2 osh qoshiq zaytun yog'i
100 gr guanciale yoki pancetta bir bo'lakda
4 osh qoshiq (60 ml) quruq oq vermut yoki sharob
1 tuxum sarig'i
1 butun tuxum
4 osh qoshiq yangi maydalangan parmesan
qalampir va yangi muskat yong'og'i
1 osh qoshiq (taxminan 20 g) tuzsiz sariyog '

1. Makaron uchun suv soling va qaynab ketganda unga yaxshi miqdorda tuz qo'shing, so'ngra yana qaynatilganda spagetti qo'shing. Italiyaliklarning aytishicha, makaron pishiradigan suv O'rta er dengizi kabi sho'r bo'lishi kerak.

2. Pancettaning qobig'ini kesib oling (yoki guanciale, agar siz buni uddalagan bo'lsangiz) va qobig'ini yog'ga solingan idishga soling, qolgan qismini esa mayda qilib kesing. Keyin uni qo'shing va qariyb 5 daqiqa davomida qovurayapsiz, ehtimol u tiniq bo'lguncha. Qovurg'ani olib tashlang (men uni yeyishni yaxshi ko'raman, lekin siz ham shunday his qilmasligingiz mumkin.) Vermutni to'kib tashlang va taxminan 2 choy qoshiqda sharob quyilgan bekon yog'i bo'lmaguncha 3 daqiqaga ko'pirtiring. Issiqlikdan olib tashlang.

3. Tuxum aralashmasi uchun faqat sarig'i, butun tuxum, pishloq, qalampir va muskat yong'og'i (pancetta va pishloq etarli miqdorda tuz berishi kerak) bilan vilka bilan birga urish kifoya. Makaron tayyor bo'lgach, pastırma idishini tezda olovga qo'ying, shunda sariyog 'qo'shing. Bir stakan makaron pishiradigan suvni olib tashlang, so'ngra spagettini to'kib tashlang va uni panetsli panga quying. Yaxshilab aralashtiring, so'ng olovni o'chiring (pechingiz elektr bo'lsa, idishni pechdan olib tashlang).

4. Tuxum aralashmasini pastırma makaroniga to'kib tashlang va makaronni tez va yaxshilab aylantiring, shunda hammasi sos bilan qoplangan. Nima qilsangiz ham, olovni o'chirmang, aks holda o'z vaqtida qovurilgan tuxumga ega bo'lasiz, issiq makaron va panning qoldiq issiqligi tuxumni qalin qaymoqli sosni hosil qilib, har biriga engil bog'lab qo'yadi. makaron tolasi. Hammasini bir -biriga to'kib tashlaganingizda, makaronni suv bilan muloyimlik bilan aralashtirib, bir osh qoshiq qo'shing. Bu sosni qaymoqli qilishga yordam beradi.

5. Bu ikkita plastinka tayyorlaydi: bu sizning biringizga yoki ikkingizga etarli degan xulosaga kelasizmi.


Eng yaxshi karbonarni qanday tayyorlash mumkin:

Birinchi qadam: cho'chqa go'shtini pishiring

An'anaviy karbonara guanciale deb nomlangan cho'chqa go'shtini kesishni talab qiladi, uni yaxshi qassobdan topish mumkin. Bu cho'chqa go'shti bo'lagidan farq qiladi, lekin men maxsus sayohat qilmasdan va oldindan rejalashtirmasdan topish juda qiyin deb topdim, shuning uchun men bu retsept uchun qalampir bilan ziravorli qalin cho'chqa go'shtidan foydalanaman. Men uni o'rtacha olovda katta skovorodkada qovurishdan oldin mayda bo'lguncha maydalab tashladim. Cho'chqa go'shtini qog'oz sochiqqa to'kib tashlang va idishni yog'ini to'kib tashlang, biz bu idishni butun idishni tayyorlash uchun ishlatamiz va pastki qismidagi qismlar qo'shimcha boylik qo'shadi.

Ikkinchi qadam: noodlingni pishiring

Men bukatini bu erda ishlataman, bu o'rtada teshigi bo'lgan, qalin spagetti turidagi noodle. Menda bu erda tuz bilan to'ldirilgan katta sos bor, men nonni paket ko'rsatmalariga muvofiq pishiraman. Ishdan 2-3 daqiqa oldin olovdan olib tashlang - u sousda pishirishni tugatadi. Bu erda suvni tashlamang, chunki biz tuxum aralashmasini yumshatish uchun issiq suvdan foydalanamiz.

Uchinchi qadam: Sosingizni tayyorlang

Men bir xil tuzilishga ega bo'lish uchun bu retsept uchun kerak bo'lgan tuxum sarig'i bilan biroz o'ynadim va 7 sehrli raqam edi. Tuxum sarig'ini bir piyola ichiga ajrating va maydalangan pishloqning 3/4 qismini aralashtiring va ozgina qalampir seping.

Endi bu retseptning eng qiyin qismi keladi: tuxum aralashmasini yumshatish. Sosni to'g'ridan -to'g'ri issiq makaronga qo'shish tuxumlarning chayqalishiga olib keladi va bu biz xohlagan tuzilish emas. Buning o'rniga, biz tuxumlarning haroratini asta -sekin ko'tarishni xohlaymiz, shunda ular silliq bo'lib, erigan pishloq bilan aralashadi. Buning uchun men 1/2 chashka issiq makaron suvini oldim va asta -sekin aralashtirib aralashtirib, issiq suvni asta -sekin quyib yuboraman. Men bir oz yuqoridan quyaman - idishdan taxminan 6 dyuym - shuning uchun suv tuxumga tegmasdan oldin biroz soviydi. Agar o'zingizga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki ilgari bunday texnikani qilmagan bo'lsangiz, bu erga sekinroq boring - bunga arziydi!

To'rtinchi qadam: birlashtiring va isitiladi

Endi biz cho'chqa go'shtini tayyorladik, noodle (deyarli) pishirildi va sosimiz aralashdi, ularni birlashtirish vaqti keldi. Buning uchun men cho'chqa go'shti pishirilgan idishga 1 stakan makaron suvini tortib olaman va qisqich yordamida pishgan nonni qovurilgan idishga o'tkazaman. Men bu suvni yana qaynab ketguncha isitaman, makaronni doimo aralashtirib yuboraman. Hammasi yaxshi va issiq bo'lgach, asta-sekin tuxum-pishloq aralashmasini issiq makaronga surtishni boshlang. Bu erda aralashtirishni davom eting va buni asta -sekin bajaring. Butun piyola sousga quyish - bu tuxumni chayqashning ajoyib usuli (ayta olasizmi, buni oldin qilganman? Bu qiziq emas).

Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'tarib, sos qalinlasha boshlaguncha aralashtiraman. Agar sos juda nozik bo'lsa, ortiqcha suvning bir qismini bug'langanda olovni oshiring, agar u juda qalin bo'lsa, yana bir qancha makaron suvini qo'shing.

Bekonni aralashtiring, so'ngra plastinka qo'ying, qolgan maydalangan pishloq va yangi qalampir bilan bezang.

Carrington tomonidan yaratilgan | 2020 yil 25 -iyun

Qalin kesilgan 6 ta chiziq, eng yaxshi pastırma

16 oz bucatini yoki rigatoni makaron

4 oz yangi maydalangan Pecorino Romano pishloq

1. Tayyorlanmagan pastırma bo'laklarini taxminan 1 dyuymli bo'laklarga bo'ling. Katta skovorodkada cho'chqa go'shtini o'rta olovda jigarrang va qizarib pishguncha pishiring, bir xil pishirishni ta'minlash uchun kerak bo'lganda aralashtiring. Pishirishni tugatgandan so'ng, skovorodkada qolgan cho'chqa yog'ini to'kib tashlash uchun qog'oz sochiqni ishlating. Tovoqni qo'lingizda ushlab turing, chunki idishning qolgan qismi pishiriladi.

2. O'rta qozonda 6 litr tuzlangan suvni qaynatib oling. Makaronni paket ko'rsatmalariga muvofiq pishiring, taklif qilinganidan 2 daqiqa oldin issiqdan olib tashlang.

3. Sizning makaroningiz pishayotganda, tuxum sosini tayyorlang. O'rta idishda tuxum sarig'i va 3 untsiya maydalangan pishloqni birlashtiring. Yangi maydalangan qalampir bilan mavsum.

4. Makaronli makaron pishirishni tugatib, issiqdan chiqarilganda, 1 1/2 chashka makaron suvini (issiqdan himoyalangan idishda) olib tashlang. Bekonni tayyorlash uchun ishlatiladigan idishga 1 stakan suv quying. Juda sekin, tuxum aralashmasiga qolgan 1/2 chashka suvini to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Bu erda sekin yuring va suvni ozgina sovitishga yordam berish uchun idishdan taxminan 6 dyuym yuqoriga quyishni boshlang.

5. Makaronni pastırma tayyorlash uchun ishlatiladigan panga o'tkazing. Suv ozgina qaynab ketguncha o'rta olovda qizdiring, makaron yopishmasligi uchun muntazam aralashtirib turing. Sekin -asta, tuxum aralashmasini noodle ichiga to'kib tashlang, sous qalinlashguncha va pishloq eriguncha doimo aralashtirib turing. Issiqlikdan olib tashlang, pastırma bo'laklarini aralashtiring.

6. Plitka, ustiga qolgan pishloq va yangi qalampir seping.

E'tibor bering: ovqatlanish miqdori ingredientlarning umumiy miqdoriga bog'liq. Bu onlayn kaloriya kalkulyatoriga asoslangan va men aniqlikka kafolat berolmayman. Oziqlanish haqida batafsil ma'lumot olish uchun sevimli kalkulyatoringizga murojaat qiling.


Uyda Keto makaronini qanday tayyorlash mumkin

O'z qo'lingiz bilan past uglevodli keto makaronli non tayyorlash tez va oson. Mana, men makaronli kechki ovqatni xohlaganimda, shoshilinch ravishda noodle tayyorlash bo'yicha retseptim:

  • Quruq ingredientlarni qayta ishlang. Oziq -ovqat maydalagichga bodom uni, kokos uni, ksantan saqichi va tuz qo'shing. Birlashtirish uchun puls.
  • Qolgan ingredientlarni qo'shing. Olma sirkasi, tuxum va suvga bir osh qoshiq qo'shing, xamir to'p bo'lguncha.
  • Sovutgichga qo'ying. Xamirni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichda kamida 2 soat saqlang.
  • Xamirni yoyib chiqing. Ishlatishga tayyor bo'lgach, xamirni qalinligi ⅙ dyuymgacha yoyib chiqing.
  • Yupqa spagetti ichiga kesib oling.
  • Kuk. Sariyog'ni skovorodkada eritib, makaron makaronini karbonara sousi bilan tayyorlang, shunda hamma narsa birlashtiriladi.
  • Uni tugating. Issiqlikdan olib tashlang va tezda tayyorlangan tuxum aralashmasini to'kib tashlang (karbonara sosini tugatish uchun kerak bo'lgan hamma narsani qanday tayyorlash haqida quyida batafsilroq ma'lumotni ko'ring). Qoplamoq.
  • Xizmat qiling. Makaronga qo'shimcha maydalangan Parmesan pishloqini seping va xizmat qiling.


Karbonara

Haqiqiy italyan Carbonara uchun vegetarian retsepti - spagetti, yaltiroq sous bilan qoplangan, cho'chqa go'shtli vegan pastırma va achchiq parmesan.

Teglar pastırma, karbonara, makaron

Tarkibi

  • 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 60 g vegetarian pastırma, eslatmalarni ko'ring
  • 1 katta sarimsoq chinnigullari tozalangan
  • 200 g spagetti
  • 100 ml akvafaba (nohut suvi)
  • 20 g vegetarian parmesan mayda maydalangan, eslatmalarni ko'ring
  • 1 choy qoshiq xamirturush notalarga qarang
  • 1/2 osh qoshiq qora tuz (kala namak) yoki dengiz tuzi
  • 1/8 osh qoshiq zerdeçal
  • Bir chimdik qora qalampir

Usul

Yog 'va sariyog'ni katta qavrilgan idishga soling va o'rta darajada qizdiring. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling va butun tozalangan sarimsoq chinnigullari bilan panga qo'shing. Qisqichbaqasimon bo'lguncha pishirishga ruxsat bering (4-5 daqiqa), doimo aralashtirib turing, shunda hech narsa yonmaydi.

Spagetti tuzli suvda qaynatiladi.

Bekon xiralashganidan so'ng, sarimsoq chinnigulini olib tashlang va tashlang. Panani olovdan oling va hozircha chetga qo'ying.

Sos aralashmasini tayyorlang. Akvafabani (100ml), maydalangan parmesanni (20g), ozuqaviy xamirturushni (1 choy qoshiq), qora tuzni (1/2 choy qoshiqni), zerdeçalni (1/8 choy qoshiqni) va qora murchni (chimdim) aralashtiruvchi idishga qo'shing. Kraxmalli makaron suvidan bir piyola qo'shing (

50 ml) va vilkalar bilan aralashtiring.

Pishganidan keyin makaronni to'kib tashlang va pastırma idishiga qo'shing. O'rtacha past olovda pechga qayting.

Aquafaba sousini panga qo'shing va hamma narsani aralashtiring, shunda makaron yaxshi qoplangan. 3-4 daqiqa davomida pishiring, shunda u qiziydi va sous biroz qalinlashadi.

Makaron idishlariga xizmat qiling va ustiga maydalangan parmesan va qora murch soling.

Retsept bo'yicha eslatmalar

Qora tuz (qala namak) ziravorlar yaxshi tanlangan har qanday joyda mavjud yoki ularni Internetda osongina topish mumkin.


Spagetti Carbonara

6 litr tuzlangan suvni qaynatib oling. Spagetti qo'shing va 8-10 daqiqa davomida al dente bo'lguncha pishiring. Yarim stakan suvni zaxiralang, keyin to'kib tashlang.

10,25 dyuymli skovorodkani o'rtacha olovda 4-5 daqiqa qizdiring. Pancetta qo'shing va qizarib pishguncha pishiring, 3 daqiqa. Yong'inni o'chiring.

Kichik idishda tuxum va pishloqni ko'pirtiring.

Kastryulchani o'rta darajaga o'tkazing va ¼ chashka zaxiralangan makaron suvi va no'xat qo'shing. Panga spagetti qo'shing va aralashtiring.

Qovurilgan idishni olovdan olib tashlang va tuxum aralashmasini qo'shing. Tuxum sousni qalinlashtira boshlaguncha tezda aralashtiring. Xohlaganingizcha ko'proq zaxiralangan makaron suvini qo'shing.

Qora qalampir va tuz bilan maydalangan mavsum. Darhol xizmat qiling.

Blacklock * 96 * 10.25 dyuymli skillet

Bu skovorodkada 1896 yil, Jozef Lodjning Janubiy Pitsburgdagi (Tennessi shtati) tashlandiq quyish zavodini gullab -yashnayotgan Bleklok quyish zavodiga aylantirgan yili eslatiladi.

Bugungi kunda sevimli 10.25 dyuymli Skillet an'analar va innovatsiyalarning mukammal uyg'unligi bilan qayta tasavvur qilindi. O'zingiz yoqtirgan barcha retseptlar uchun kundalik pan sifatida foydalaning.


Qisqichbaqalar Karbonara

Yo'l bering: 4 ta porsiya

tayyorgarlik vaqti: 10 daqiqa

pishirish vaqti: 15 daqiqa

umumiy vaqt: 25 daqiqa

Restoran sifatli makaron 25 daqiqada uyda tayyorlanadi. Achchiq pastırma va mayin-shirali qisqichbaqali qaymoqli sous haqida gapirmasa ham bo'ladi!

Tarkibi:

  • 12 untsiya bucatini*
  • 4 bo'lak pastırma, tug'ralgan
  • 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 8 untsiya o'rta qisqichbaqalar, tozalangan, mayda va taxminan tug'ralgan
  • 1/2 choy qoshiq quritilgan reyhan
  • 1/2 choy qoshiq quritilgan oregano
  • Kosher tuzi va yangi maydalangan qora murch, ta'mga
  • 4 untsiya qaymoqli pishloq, kubik
  • 1/4 chashka yarim va yarim*, yoki kerak bo'lganda
  • 1/2 chashka muzlatilgan no'xat
  • 1/4 chashka yangi maydalangan Parmesan
  • 2 osh qoshiq yangi maydanoz barglarini maydalangan

Yo'nalishlar:

  1. Tuzli suvli katta qozonda, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaronni yaxshilab to'kib tashlang.
  2. Katta skovorodkani o'rta baland olovda qizdiring. Bekon qo'shing va jigarrang va qizarib pishguncha pishiring, taxminan 6-8 daqiqa. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiq ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Bekonni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing.
  3. Qovurilgan idishga sarimsoq qo'shing va 1-2 daqiqa davomida xushbo'y bo'lguncha tez-tez aralashtirib pishiring.
  4. Qisqichbaqani faslag'an, oregano, tuz va murch bilan tatib ko'ring. Qisqichbaqani skovorodkaga qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pushti ranggacha aralashtirib pishiring.
  5. Pishloqli pishloq, yarim yarim va no'xat yaxshilab aralashguncha aralashtiring, taxminan 1-2 daqiqa. Agar aralash juda qalin bo'lsa, kerakli mustahkamlikka erishgunga qadar kerak bo'lganda yarmini va yarmini qo'shing.
  6. Makaron va pastırma bilan aralashtiring.
  7. Agar xohlasangiz, darhol Parmesan va maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Eslatmalar:

*Spagetti yoki lingvinini almashtirish mumkin.

*Yarim va yarmi - to'liq sut va qaymoqning teng qismlari. Yarim yarim stakan uchun siz 3/4 stakan to'liq sut + 1/4 chashka qaymoq yoki 2/3 stakan yog'siz yoki kam yog'li sut + 1/3 chashka qaymoq bilan almashtira olasiz.


Videoni tomosha qiling: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. JoJobar

    Men sizga ushbu savol bo'yicha ko'plab maqolalar mavjud bo'lgan saytga tashrif buyurishni taklif qilaman.

  2. Ke

    Ta'lim - bu bizga o'rgatilgan hamma narsa unutilgandan keyin qolgan narsa. Agar minishni yaxshi ko'rsangiz, do'zaxga boring. Ayollar quloqlari bilan sevadilar, erkaklar esa kerak bo'lgan joyda sevadilar. Qiz, sen frantsuzcha gapirasanmi? Men restorandan chiqib ketganimda, qo'limni qandaydir badbashara bosib oldi ...

  3. Everhart

    Excuse me that I intervene, there is a proposal to go another way.

  4. Slean

    Bu tengsizmi?

  5. Moogusho

    Men bu savolga o'z yo'limni topa olaman. Biror kishi muhokama qilishi mumkin.



Xabar yozing